做菜味道的小窍门

1. 炒菜时应热锅凉油。炒菜时，先在热锅里倒一些油，油热后再放菜，这样可以炒出来的菜既原汁原味，又不会糊锅。

2. 烧荤菜时，在肉类中加入一些啤酒，能使肉类更鲜嫩。

3. 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙凉水，这样炒出的蛋又薄又嫩，口感更佳。

4. 煮饺子时，在水里加一点盐，待水烧开后再下饺子，这样饺子皮不易破，而且吃起来也爽口。

5. 煮面条时，在水里放一点醋，这样面条就不容易发粘了。

6. 煮米饭时，往水里滴几滴色拉油，可使米饭粒粒分明，松软可口。

7. 煮粥时，先往锅里放几滴食用油再煮，粥绝对不会粘锅。

8. 干菜类：干易漂汤，泡发后才能烹饪；豆角等难熟的蔬菜要先煮熟或蒸制。

9. 肉类：先腌制再切块（丁），根据肉的部位顺纹路切，不易变形。红烧牛肉等可先焯水去血水。肉汤可留作高汤使用。

10. 鱼类：鱼翻身易碎，可先将鱼身在案板上拍几下再翻身；去鳞时顺着鱼刺方向刮；烹饪前用姜丝、料酒、盐腌制15分钟；鱼汤可留作高汤使用。

11. 海鲜类：炒海鲜时间不能太长，否则容易老；贝类要加水煮至开口；蒸蟹时要肚皮朝下以免蟹黄流出；花甲类要过一遍水去沙。