金鼎厨艺

原料取样操作规程

原料取样操作规程

一、目的与适用范围

本规程旨在规范原料取样的操作过程,确保原料的质量和均匀性得到准确评估。本规程适用于公司内所有原料的取样操作。

二、取样工具与设备

1. 清洁、干燥的取样铲或勺;

2. 清洁、干燥的取样桶或袋;

3. 标签纸和笔;

4. 电子天平或台秤;

5. 安全防护用品(如防护手套、口罩等)。

三、取样前的准备

1. 确保取样环境干净整洁,无污染源;

2. 检查取样工具是否清洁、干燥,确保无残留物;

3. 准备好足够的取样容器,确保其清洁、干燥;

4. 根据需要,佩戴好安全防护用品。

四、取样方法和步骤

1. 根据原料的性质和状态,选择合适的取样点,确保代表性;

2. 使用取样铲或勺从不同部位、不同深度取样,确保样品均匀;

3. 将所取样品放入取样桶或袋中,并标识清楚;

4. 对于散装原料,可采用多点取样法,将不同部位样品混合均匀;

5. 对于袋装或包装原料,应从多个包装中取样,并确保样品不重复。

五、取样数量与频率

1. 根据原料的特性和质量要求,确定取样的数量和频率;

2. 对于大宗原料,可按照合同或协议约定的频次进行取样;

3. 对于关键原料或质量波动较大的原料,应适当增加取样频次。

六、样品标识与记录

1. 取样后应对样品进行标识,包括原料名称、取样日期、取样人等信息;

2. 及时记录取样过程,包括取样地点、取样时间、取样方法等;

3. 确保样品标识和记录清晰、准确。