做烘焙用哪种黄油最好

一、动物黄油

动物黄油也叫天然黄油，它是从牛奶中分离出来的，有点粘稠状，奶香味非常浓郁。因为天然黄油里含有至少80%以上的乳脂，可以允许有少量的沉淀，颜色带点微黄，它具有含水较少的特性，所以它的熔点较高，一般都在29-34摄氏度。

动物黄油因为质地纯净，也被划分为有机黄油，它也是制作高级甜品和面点的首选黄油，当然价格也是最贵的。动物黄油营养丰富，一般人群都可以食用。

二、植物黄油

植物黄油也叫做人造黄油，麦淇淋，它是通过植物油氢化提炼并添加人工香料制成的，植物黄油里含有大量的反式脂肪酸。

由于植物黄油价格较低，又因为它具有较好的固体形态，稳定性以及熔点低易于融化，它经常被用来涂抹蛋糕胚，做曲奇饼干以及替代酥油做月饼皮等等。但无论是哪种黄油都不建议大家多吃，因为黄油中含有大量的脂肪和热量，吃多了容易导致肥胖和心血管疾病。

三、发酵型黄油

发酵型黄油又被称作乳酸黄油，它是由新鲜的奶油经过乳酸菌发酵后制作而成的。

在制作烘焙食品时发酵型黄油代替了常见普通黄油，不仅具有浓郁的奶香味，而且它的口感和质地都比普通黄油更佳。因为发酵型黄油中含有的乳酸菌对肠胃有很好的调节作用，具有一定的养胃功效。

四、有机黄油

有机黄油它是采用有机天然牛奶制成的，有机黄油含有的有机营养成分更高，其中包含的矿物质和维生素也比普通黄油的营养成分要高。另外有机黄油的加工过程中严禁使用化学防腐剂和人造色素等人工合成的物质，所以它的安全性更高。有机黄油因为生产工艺要求高，产量低所以价格也偏高。

综上所述：如果条件允许的情况下，建议大家优先选择动物黄油或者有机黄油来制作烘焙食品，尤其是做需要口感细腻品质较高的甜点类时。发酵型黄油也具有较高的营养价值并且有益于身体健康也可以作为烘焙时的首选。而植物黄油虽然价格低廉易于操作但由于它含有大量的反式脂肪酸对人体健康不利，所以不建议大家长期使用。