川菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣口感和丰富的菜品选择而闻名。以下是川菜中最有名的30道菜的做法。

1. 麻婆豆腐

材料：豆腐、牛肉、豆瓣酱、姜蒜末、葱花、盐、鸡精

做法：

豆腐切小块，牛肉剁成末。 热锅凉油，下豆瓣酱和姜蒜末炒香，放入牛肉末炒散。 加入适量清水，放入豆腐块，轻轻翻煮至豆腐熟透。 加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

2. 水煮鱼

材料：鱼片、豆芽、豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒、花椒、盐、鸡精

做法：

鱼片用料酒、盐腌制10分钟，豆芽焯水备用。 热锅凉油，下豆瓣酱和姜蒜末炒香，加入干辣椒和花椒炒香。 加入适量清水，放入豆芽煮熟，捞出放入盘中。 将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片熟透。 将鱼片捞出放在豆芽上，浇上汤汁即可。

3. 回锅肉

材料：五花肉、青椒、红椒、豆瓣酱、姜蒜末、葱花、盐、鸡精

做法：

五花肉切片，青椒、红椒切丝备用。 热锅凉油，下豆瓣酱和姜蒜末炒香，放入五花肉片煸炒至出油。 加入青椒丝、红椒丝翻炒均匀。 加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

4. 宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、醋、淀粉

做法：

鸡胸肉切丁，用料酒和淀粉腌制10分钟。