川菜菜谱家常做法大全

一、麻婆豆腐

1. 准备食材：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、青蒜、蒜、姜、花椒、盐、鸡精、糖、酱油。

2. 豆腐切块，青蒜切碎，蒜、姜切末。

3. 锅中加油烧热，放入花椒炒香，再加入蒜、姜末炒香。

4. 加入牛肉末炒散，再加入豆瓣酱炒匀。

5. 加入适量清水烧开，放入豆腐块煮5分钟，加盐、鸡精、糖、酱油调味。

6. 加入青蒜末煮1分钟，出锅装盘即可。

二、水煮肉片

1. 准备食材：猪里脊肉、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、鸡蛋清、淀粉、鸡精、盐、油。

2. 猪里脊肉切片，用鸡蛋清和淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 干辣椒剪成小段，姜蒜葱切末。

4. 锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱和姜蒜末炒匀。

5. 加入适量清水烧开，放入腌制好的肉片煮至变色。

6. 加入鸡精和盐调味，撒上葱末即可出锅装盘。