怎样做滑溜豆腐

一、准备食材

1. 豆腐：500克

2. 瘦肉：100克，切成丝

3. 鸡蛋：2个，打散

4. 青蒜：2棵，切段

5. 姜末：适量

6. 盐、胡椒粉、鸡精：适量

7. 淀粉：适量

8. 食用油：适量

9. 高汤：适量

二、操作过程

1. 将豆腐切成小块，用盐开水焯一下，沥干水分备用。

2. 将瘦肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎成蛋皮，盛出切丝备用。

4. 锅中留底油，放入姜末、肉丝煸炒至变色。

5. 加入高汤煮开，将豆腐块放入锅中，轻轻翻炒。

6. 当汤汁变得较为浓稠时，加入青蒜段、蛋丝，继续翻炒均匀。

7. 最后加入盐、胡椒粉、鸡精调味，勾芡即可出锅。

三、注意事项

1. 豆腐焯水的目的是为了去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。

2. 煎鸡蛋时火不要太大，以免煎糊。

3. 煸炒肉丝时火也不要太大，以免炒老。

4. 勾芡时淀粉的用量要适中，以免过于黏稠影响口感。