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1食材洗净,备好。
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2茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。
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3撒干淀粉拌匀。
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4青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。
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5制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。
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6起油锅,烧至7成热。
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7放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。
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8茄子上色后,捞出控油。
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9留少许底油。
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10放入葱姜蒜爆香。
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11加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
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12放入青红椒。
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13再放入茄子,翻炒。
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14倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。
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15出锅,盛盘。