厨房通风要求规范

一、目的

本规范旨在明确厨房通风的要求，保障员工和顾客的健康与安全，提高厨房的工作效率和食品质量。

二、通风要求

1. 通风系统设计要求

（1）厨房通风系统应独立设置，避免与其他区域共用通风系统。（2）根据厨房规模和设备布局，合理设计通风口的数量和位置，确保有效排除油烟、废气等有害物质。（3）选择高效、低噪音的通风设备，确保通风效果良好且运行稳定。

2. 通风换气频率要求

（1）根据厨房规模和操作强度，确定合适的通风换气频率。一般情况下，中型厨房每小时至少需要换气3-5次。（2）对于烤炉、蒸柜等产生大量油烟的设备，应适当增加换气频率，确保厨房空气质量达标。（3）根据季节和天气变化，适时调整换气频率，保证厨房空气流通。

3. 通风口设计要求

（1）通风口位置应设置在厨房顶部或侧墙，确保有效排除油烟、废气等有害物质。（2）通风口面积应满足厨房排风量的要求，一般不小于厨房面积的百分之一。（3）通风口应设置防雨、防鼠、防虫等措施，保证通风系统的正常运行。

4. 排烟管道设计要求

（1）排烟管道应与厨房通风系统相匹配，确保顺畅排风且无泄漏。（2）排烟管道应设置防火、防鼠、防虫等措施，保证安全可靠。（3）排烟管道应定期清理和维护，防止油污积聚影响通风效果。

5. 人员管理要求

（1）厨房工作人员应熟悉通风设备的使用和保养方法，确保设备正常运行。（2）厨房工作人员应严格遵守操作规程，定期检查通风设备运行情况，发现问题及时处理。