-
1小老鸡一只去毛洗净，清除内脏等。
-
2盐焗鸡粉2勺入碗中。
-
3加入1勺姜黄粉。
-
4鹹三蒸酒倒入碗中。调和2、3两种粉，成粘稠的液体状。
-
5加入一勺麻油拌匀。
-
6里外涂抹于鸡身上。稍加按摩。腌制3小时。
-
7鸡翅腋下部分打洞用绳穿好吊起来，挂通风处12小时。
-
8待表面风干，再抹一层麻油于鸡身上。
-
9海盐1袋
-
10锅中炒烫热。
-
11炒盐时鸡用锡箔纸包裹严实。
-
12一定要包紧，以免海盐接触鸡肉。
-
13炒热海盐倒一层在电饭煲锅底。
-
14放入包好的鸡。
-
15继续倒入海盐，直到鸡完全埋入盐中。
-
16盖上锅盖中火焗45分钟，小火焗5分钟，关火焖15分钟。
-
17与此同时做酱料。葱、姜、蒜洗净切沫。
-
18放入碗中用刀柄捣碎成泥状，加入麻油2勺、橄榄油3勺、盐1茶匙。
-
19焗好的鸡倒入大锅中冷却。
-
20小心剥掉锡箔纸，注意不要粘上海盐否则鸡肉会很咸。
-
21摆入盘中待用。
-
22食用时蘸上酱料，真的很香！
