东北浇汁鲤鱼的做法

　　鲤鱼有“鱼王”、“圣子”等美称。历史上与鲤鱼相关的典故有许多。好吃的鲤鱼要如何做呢?接下来学习啦小编为你分享东北浇汁鲤鱼的做法.

　　东北浇汁鲤鱼的做法：浇汁鲤鱼

　　材料

　　鲤鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等

　　做法

　　1、鲤鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉 2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时 3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊

　　4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍

　　5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火 6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可

　　小诀窍

　　1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断

　　2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味

　　3、炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生

　　4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1

　　东北浇汁鲤鱼的做法：浓汁鲤鱼汤

　　材料

　　主料：鲤鱼1条(约400g)，鸡腿菇50g，牛奶100g，枸杞10g，葱10g，生姜10g，盐5g，辅料：绍酒，胡椒粉少许

　　做法

　　时间：10分钟

　　烹饪时间：25分钟

　　1.鲤鱼洗净，切两段。生姜去皮切片，鸡腿菇竖切成两段，枸杞泡洗干净，葱切段。

　　2.烧锅下油，投入鲤鱼，用中火煎至两面稍黄，汆入绍酒，下姜丝，注入清汤，用中火烧开。

　　3.待焖至汤汁稍白时，入鸡腿菇、枸杞、葱段，调入盐、蘑菇精、胡椒粉、牛奶，焖透即可。

　　提示：鲤鱼的肉质十分新鲜细嫩，不仅吃着可口，而且容易被消化和吸收，是难得的美味又营养的优质食材。食用鲤鱼有开胃健脾、利水消肿、安胎通乳等功效。鲤鱼还具有滋补功能，对保持头发黑亮有一定作用。

　　东北浇汁鲤鱼的做法：辣烧浇汁鲤鱼

　　材料

　　油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉

　　做法

　　1.鲤鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲤鱼。

　　2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲤鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鲤鱼两面焦黄即可装盘待用。

　　3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。

　　4.往食材中放进1勺料酒避腥味。

　　5.1勺老抽上色。

　　6.1勺生抽放入锅中。

　　7.1勺辣椒油增味。

　　8.加入1勺白糖。

　　9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。

　　10.放进1勺盐。

　　11.1勺鸡精提鲜。

　　12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。

　　13.将烧制好的食材调料;汇进已经煎炸好的鲤鱼上浇汁。

　　14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。