天津冬菜的做法

天津冬菜制作方法？

天津冬菜制作方法？

天津冬菜选用天津特产的大白菜为主要原料，加入食盐及大蒜泥，经自然发酵腌渍而成。加工过程，大白菜收获后先要晾晒，去一下水份，然后剥去老叶、切根（净菜过程），将菜切成约1～1.5cm见方小块，置苇席上晾晒，每天翻动2～3次，一般经晾晒、脱水约一周时间即成“菜胚”。
将菜胚入缸，加入约16%食盐（食盐要先经加工炒熟）混匀盐渍，每天翻菜一次，至盐全部溶解（大约3天时间）。取腌后的菜胚，按18～20%的比例加入大蒜泥，搅拌均匀，装入坛内，边装边用木杵捣实，层层压紧，大坛装满后，撒一层封口盐，密封坛口，放置室内，在常温下进行自然发酵、后熟而成。

天津冬菜怎做？

先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒2-3天准备高度白酒50g。
将大蒜捣成蒜泥。
3
将白菜胚放到无油水容器里，倒入白酒和蒜泥拌匀。
4
撒入盐拌匀。
开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里。
1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，腌制1个多月就可以了，打开盖子，蒜香扑鼻，颜色金黄

正宗天津冬菜的腌制方法和配料？

食材:
大白菜1500克，椰菜1500克，蒜头5个，盐500克
方法
1.大白菜洗净凉干
2.椰菜洗好菜凉干水
3.把菜切成丁
4.先洒上盐300克的盐，用筷子拌匀，洒上盐是有利于菜出水
5.蒜头去皮后准用
6.把蒜头大的切小点，一个切成二，小的不用切，再洒上剩余的200克盐
7.再次拌匀后即可装罐，罐子一定要先消毒凉干水才可装
8.冬菜做法有很多，做沙锅粥就一定不能少了它。 冬菜腌制15天即可使用