《暖暖的味道》正宗麻婆豆腐制作说明

这道菜一定要用勺子吃，附上豆腐、青蒜和脆牛肉！有的松软，有的酥脆，有的香辣可口！更不用说吃太多了:)

材料：硬豆腐1-2盒/肥瘦牛肉馅半斤/青蒜2-3颗/葱姜蒜 调料：红油豆瓣酱/泡椒/豆豉/甜面酱/花椒/辣椒面/盐/糖/鸡粉/酱油/水淀粉/红油等。 步骤1.1。加工材料： 用刀将豆腐切成1.5厘米的大小。 制作豆腐丁时，将豆腐丁放入盐水中煮约30秒至1分钟。汤倒掉后，加点冷水，继续泡一会儿。 PS：豆腐加盐焯一下。盐具有渗透压，有助于大豆蛋白凝固，使豆腐不那么脆。

步骤2. 2. 炒牛肉：锅中烧热油，放入姜末和牛肉末，炒至酥脆。将油份较少的姜末和牛肉末取出。

步骤3. 3. 炒料：加入离子、大蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、豆瓣酱、甜面酱炒香，加入花椒面（磨碎）并提前炒一下）和辣椒面稍微炒一下。 PS：郫县豆瓣酱和泡椒的比例是2:1

步骤4.4。调料：料酒，加入酱油，加入豆腐，加水调味；加入糖和鸡粉煮2-3分钟至汤浓稠即可进行下一步。

步骤 5.5。勾水淀粉3次芡实：开小火，第一次勾芡汁；第二次，让肉汁尽量包裹住豆腐；第三次，做整道菜，肉汁配料融为一体，但要注意每次勾芡淀粉的用量。 肉汁需要浓稠到什么程度才算可以呢？ 厨师刘明雷：豆腐颜色已经很亮了。用勺子轻轻地往前推，你会发现肉汁会随着豆腐一起流出来，这就完美了。

步骤 6.6。出锅：不能吃辣？加入少许米醋（解辣神器），加入青蒜，出锅装盘，最后撒上一层花椒，炒香香脆的牛肉就可以享用了~

提示Shi

厨师小贴士

做这道菜需要注意以下小窍门吗？


➊ 食材是坚韧的豆腐，不易碎，口感嫩滑。

➋焯豆腐时加少许盐，可以使豆腐口感软嫩，不碎。

➌做这道菜的时候一定要记住：暖暖大厨的麻、辣、鲜、香、辣、脆、嫩、活八字真言。

➍这道菜的酱汁已经有足够的盐了，所以不需要加盐。