最好不要吃。蔬菜种植过程中使用大量氮肥，会增加马铃薯的硝酸盐含量。土豆煮熟后放置过夜，细菌会将土豆中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，对人体有害。

亚硝酸盐危害

亚硝酸盐具有强氧化性，会加速人体衰老，降低血红蛋白活性，引起人体缺氧症状。亚硝酸盐可引起细胞癌，是一种强致癌物。 不仅是隔夜的土豆不适合食用，其他隔夜蔬菜也不适合食用，因为它们都或多或少含有对人体有害的有毒物质。

土豆的保存环境

存放土豆要选择通风良好的房间。储存体积不应超过总体积的三分之二，并彻底清洁。如果是水泥地面，最好用木制品或草席隔开。前期（9月至11月）注意通风，根据设备情况尽量降温。中期（11月至2月）温度应控制在1-5℃之间。应准备好被子以保暖和透气。经常观察种薯温度，始终保持堆温在2-3℃之间最为适宜。 ，防止冷害和冻害。后期（2月-播种前），当气温升至5℃以上时，部分顶芽就会露出。种薯应散光。必要时应分散存放，充分光照，但不能受阳光直射，有利于形成壮芽。 、抑制花芽过度生长，便于扦插和定植。