食材大合影：黄心大土豆、香菜、小葱、小米辣。

土豆削皮，用擦丝器擦长长的粗丝。

用凉水浸泡15分钟左右，时间久一点儿也没事儿。

吸足水的土豆丝一根根坚挺、硬实。

土豆丝入开水锅中，焯煮变成透明状后即捞出，不要久煮。

土豆丝入凉水，想要口感更加清脆可过两遍凉水。

小葱、香菜、小米辣切末。

大碗中倒醋、生抽、盐、辣椒油，部分小葱末、香菜末、小米辣，混合均匀；调味料的用量可以随口味来调整，没有固定的比例。

土豆丝控水捞入碗中，充分拌匀后加入剩下的一部分小葱末、香菜末、小米辣，稍拌拌即可食用。

凉拌酸辣土豆丝，脆爽开胃，下饭超级棒！