红糖发糕（龙游发糕）制作说明

我有了在餐馆里，太美味了，我想回来自己做。我读过并尝试过很多食谱，但我做不到这样的味道。
查了资料，发现这款发糕是龙游发糕，于是就在淘宝上搜索了龙游发糕，结合他们的成分表，自己做了一个比较。我还得知这个发糕在中国电影《舌尖上的新年》中出现过，所以我就去看看龙游发糕的传统制作方法。所以这是下面的食谱。
我已经尝试并制作了很多很多次。这个食谱不一定是最好的。只要味道更好，我就会不断调整。
菜谱是6寸的模具，足够三个人吃（我饭量不大，可以自己调整菜谱的比例）。

糯米粉100克、高筋面粉20克、淀粉（我用的木薯淀粉）10克、红糖25克、高糖酵母2克、温水150克、黄油15克、奶粉（可选）5克、红枣或其他蜜饯干果适量1个。首先加入水、酵母、红糖，搅拌均匀至红糖融化。静置 5 分钟。

2.筛入所有粉末，搅拌均匀成糊状，不要干粉。加入室温软化的黄油，搅拌直至完全融化。

3. 六寸圆形模具涂上油，或铺上烘焙纸。倒入面糊并抹平表面。将自己喜欢的干果摆在表面。

4.让面糊发酵至两倍大。我在28度发酵1小时，体积膨胀了一倍。我根据气温调整了时间。您可以记下模具中面糊的高度。如果它的高度加倍，它的尺寸也会加倍。

5、冷水入锅蒸，先大火蒸5分钟至水沸腾，再转中火蒸30分钟，最后小火蒸5分钟。

小贴士

切记不要发酵过度，一定要仔细观察，最多2.5倍大的时候就上锅蒸，不然会塌陷严重，而且很酸。