影响味觉的因素

我们的舌头表面分布着味蕾，每个味蕾大约有100个味觉受体，能够感知甜、咸、酸、苦和鲜（或称蛋白质味）五种基本味道。除了这五种基本味道，科学家们还发现，人的舌头可以感受出来自植物的花香、动物的鲜味、以及不同食材之间相互混合产生的一些新味道。这些感受就是所谓的化学感觉。

1. 生理因素舌体局部或全身的疾病可以影响味觉。舌的粘膜能感受多种物理刺激，如温度、触、压、振动、电流等。任何损伤舌头的感觉神经，或大脑中处理感觉信息的区域，都会影响味觉。神经末梢的髓鞘损坏，会使传递至大脑的味觉信息变得模糊，导致味觉失灵。

2. 心理因素人的味觉也受心理状态的影响。食物的心理效价可以改变对食物味道的感知。

3. 化学因素舌粘膜和口腔中的化学物质可以直接影响味觉感受器的灵敏度和感受味道的方式。除了直接接触舌粘膜外，某些化学物质还能扩散进入舌的表面或根部。一些化合物可刺激味觉感受器，而另一些则抑制或降低其灵敏度。

4. 物理因素食物的温度和质地可以影响味觉感受器的灵敏度和感受味道的方式。

5. 疾病因素一些疾病可以影响味觉，包括神经系统的疾病（如多发性硬化症、帕金森病、老年痴呆症等）、糖尿病、口腔疾病（如牙龈炎、牙周炎等）、以及重金属中毒等。

6. 环境因素环境中的许多因素可以影响味觉，包括气候、季节、温度、湿度、气压等。这些因素可以改变口腔和舌粘膜的温度和湿度，从而影响味觉的灵敏度和感受味道的方式。

7. 个人习惯个人的饮食习惯和偏好也会影响味觉。长期食用某种食物的人会对该食物的味道更为敏感和喜欢。而长期不食用某种食物的人则可能对该食物的味道不太敏感或不感兴趣。

8. 药物因素一些药物可以影响味觉。例如，抗生素和抗癌药物可能会降低舌头的味觉灵敏度；抗高血压药物、抗抑郁药物和抗过敏药物可能会改变舌头的味觉感受方式；而一些口腔局部用药则可能会暂时性改变舌头的味觉。