烹调时要注意以下要求：

1. 依据菜肴火候的要求适当选择火力。

2. 准确把握火候，烹制时间不宜过长或过短。

3. 掌握好下料顺序，突出主料，使主料保持其特有的风味。

4. 注意菜肴的色、香、味、形、器的和谐配合。

5. 灵活运用烹调方法，以适应不同季节、不同地区的风俗习惯和消费者的需求。

6. 注意保持菜肴的营养成分和新鲜度。

7. 注重卫生安全，防止交叉污染和食物中毒。

烹调时需要注意哪些要求？

烹调是美食制作过程中的重要环节，正确的烹调方法可以帮助我们制作出美味可口的菜肴。但是，如果不注意一些要求，就可能会影响菜肴的口感和营养价值。烹调时需要注意哪些要求呢？

1. 保持营养价值

烹调过程中要尽量保持食物的营养价值。在烹饪时，应尽量减少对食材的加热时间，以保留食物中的营养成分。同时，烹调时应该避免使用过多的油脂和盐分，以免影响食物的营养平衡。

2. 选用合适的烹调方法

不同的食材需要不同的烹调方法。例如，肉类需要煮熟或烤熟，而蔬菜则需要快速翻炒或蒸煮。选择合适的烹调方法可以帮助我们更好地控制菜肴的口感和营养价值。

3. 注意火候掌握

火候是烹调过程中最重要的因素之一。如果火候掌握不当，就可能会影响菜肴的口感和质量。一般来说，烹调时应该掌握适当的火候，以确保食物煮熟且不会烧焦。

4. 选用适量的调味料

调味料是烹调过程中必不可少的元素。但是，如果使用过多的调味料，就可能会影响食物的原味和口感。因此，烹调时应该选用适量的调味料，以突出食物的原味和口感。

5. 注意卫生安全

卫生安全是烹调过程中最基本的要求。在烹调过程中，应该注意清洁厨房用具和餐具，避免食物污染。同时，应该注意食物的保存方法，避免食物变质腐烂。

烹调时需要注意保持营养价值、选用合适的烹调方法、注意火候掌握、选用适量的调味料以及注意卫生安全等方面的要求。只有遵循这些要求，才能制作出美味可口且营养丰富的菜肴。