素食人群的膳食应该注意以下几个方面：

1. 合理安排膳食结构：素食人群应该保证摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。同时，应该合理安排膳食结构，尽量保持饮食的多样化，摄入不同种类的食物，包括豆类、坚果、种子、水果、蔬菜等。

2. 增加蛋白质的摄入：素食人群应该增加蛋白质的摄入，尤其是对于那些需要增强体力的人群。豆类、坚果、种子等食物含有丰富的蛋白质，可以适量多吃。

3. 适当摄入脂肪：脂肪是人体必需的营养素之一，素食人群应该适当摄入脂肪。植物油、坚果、种子等食物含有丰富的脂肪，可以适量多吃。

4. 保证碳水化合物的摄入：碳水化合物是人体主要的能量来源之一，素食人群应该保证碳水化合物的摄入。谷类、薯类、豆类等食物含有丰富的碳水化合物，可以适量多吃。

5. 增加维生素和矿物质的摄入：素食人群容易缺乏维生素和矿物质，应该增加这些营养素的摄入。水果、蔬菜、全谷类食物等含有丰富的维生素和矿物质，可以适量多吃。

6. 注意饮食卫生：素食人群应该注意饮食卫生，避免摄入不干净或者变质的食物，以免引起食物中毒或者其他健康问题。

7. 适当补充营养素：由于素食人群容易缺乏某些营养素，如维生素B12、铁、锌等，因此应该适当补充这些营养素，以保证身体的健康。

素食人群应该注意膳食结构的合理性和多样性，适当增加蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入量，同时注意饮食卫生和营养素的补充。