四川家常菜谱100道简单做法

一、辣子鸡丁

材料：鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、料酒、鸡精、芝麻

做法：

1. 鸡胸肉洗净切丁，用料酒、盐腌制15分钟，干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入鸡丁煸炒至变色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入花椒煸炒出香味，再加入干辣椒段、葱姜蒜末炒香。

4. 加入鸡丁翻炒均匀，调入盐、鸡精，撒上芝麻即可。

二、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉

做法：

1. 鸡胸肉切成丁状，用料酒、盐腌制15分钟，干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入花生米炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入花椒煸炒出香味，再加入干辣椒段、葱姜蒜末炒香。

4. 加入鸡丁翻炒均匀，调入生抽、白糖、醋，勾芡后加入炸好的花生米即可。

三、水煮肉片

材料：猪里脊肉、豆芽、青菜、蘑菇、鸡蛋清、豆瓣酱、姜蒜末、淀粉、盐、鸡精、花椒粉

做法：

1. 猪里脊肉切成片状，用蛋清、淀粉腌制10分钟。豆芽、青菜、蘑菇洗净备用。

2. 锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入姜蒜末炒香。

3. 加入适量清水烧开，将豆芽、青菜、蘑菇煮熟捞出放入碗中。

4. 将肉片放入锅中煮熟，用漏勺捞出放在碗中，撒上花椒粉即可。