调料大全

一、常用调料

1. 食盐：食盐是咸味的来源，也是百味之首。因此，在烹调中，不论是烤、是烧、是炒或炖等料理方法，皆须先撒盐。

2. 酱油：酱油是烹调中的必备之品，它能给菜肴增色、增香。优质酱油应具有浓郁的香味，色红、透明清澈。

3. 食糖：食糖可以给菜肴增加甜味，同时还有增色、增鲜、提香等作用。

4. 食醋：食醋是烹调中常用的酸味调料，有去腥、增鲜、提味的作用。

5. 料酒：料酒主要用于腌制、炖煮等料理中，有去腥、增香的作用。

6. 大料：大料是烹饪中常用的香料，有增香、去腥的作用。

7. 姜：姜是重要的调料之一，其辛辣味可以去除食物的腥味，增进食欲。

8. 蒜：蒜有杀菌的作用，同时也是重要的调料之一。

9. 鸡精：鸡精可以增加菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

10. 食用油：食用油主要用于炸、炒等料理方法，能增加食物的口感和香味。

二、特色调料

1. 辣椒粉：辣椒粉主要用于川菜等麻辣口味的菜肴，能增加菜肴的辣味和香味。

2. 咖喱粉：咖喱粉是东南亚菜肴中常用的调料，有浓郁的香味和独特的颜色。

3. 芝士粉：芝士粉主要用于西式菜肴，能增加菜肴的奶香味和口感。

4. 芝麻酱：芝麻酱是中式火锅和某些凉拌菜的调料，能增加食物的香脆口感。