茄子去皮洗净。

将其切成你喜欢的长度的条状。茄子切条后最好先炒一下，以免氧化变色。

青、红辣椒洗净切丝；大蒜去皮、洗净、切碎；生姜去皮、洗净、切丝。酱料：取一个小碗，根据自己喜欢的口味倒入适量的醋、生抽、糖、料酒、盐、淀粉调匀。

炒锅中加入适量的油，比平时炒的多一点，将五香料粉和姜末、蒜末炒香。

加入茄子条翻炒。

炒至茄条变软，加入青椒、红椒翻炒。

倒入准备好的糖醋酱。

翻炒均匀，减少汁液。

从平底锅和盘子中取出。