烘焙中糖的作用：提升口感与风味

在烘焙的世界中，糖扮演着不可或缺的角色。它不仅为食物增添了甜味，还有许多其他的特性和作用。以下是糖在烘焙过程中的主要作用。

1. 提供甜味：这是糖最直接也是最被广泛接受的作用。糖的甜味可以平衡其他食材的口味，为烘焙食品提供宜人的口感。

2. 保湿：糖具有高渗透压，可以吸收并保留水分。在烘焙过程中，糖可以保持食品的水分，防止过度干燥，使食品保持柔软和湿润。

3. 焦糖化反应：在高温下，糖会发生焦糖化反应，产生深色并具有特殊风味的化合物。这个反应在许多烘焙食品中都被利用，如咖啡蛋糕、巧克力蛋糕等。

4. 提供结构：在制作面包、饼干等面团类食品时，糖可以增强面筋的强度，提供食品结构和韧性。

5. 影响烘焙色泽：糖在与蛋白质和氨基酸反应时，会产生美妙的金黄色或棕褐色。这种美妙的色泽变化在烘焙中非常受欢迎，如烤鸡翅、烤肉等。

6. 延长保质期：糖的高渗透压可以降低食品的湿度，从而延长食品的保质期。在制作干果、果脯等食品时，糖的这一特性被充分利用。

7. 增强风味：糖不仅可以提供甜味，还可以增强其他食材的风味。例如，在制作咖啡或茶类蛋糕时，糖可以捕捉并强化咖啡或茶的香气。

8. 帮助发酵：在制作面包等需要发酵的食品时，糖可以为酵母提供能量，帮助食品发酵。

总结起来，糖在烘焙中起着关键的作用，从提供甜味到增强风味、保湿、提供结构、影响烘焙色泽、延长保质期、帮助发酵等，糖的这些特性使烘焙食品更加美味和诱人。