如何选择烘焙用的黄油

在烘焙中，黄油的选择是至关重要的。不同的黄油类型和品牌以及其成分和特性都会影响烘焙食物的口感和品质。以下是如何选择适合烘焙的黄油。

一、黄油的种类

1. 发酵黄油和非发酵黄油发酵黄油在烘烤中香味没有非发酵黄油突出，但是成品品尝的味道相对非发酵更香。而非发酵黄油更适合用于起酥类产品，表现会比非发酵更佳。

2. 动物黄油和植物黄油动物黄油均由天然牛奶中提炼而制成，而植物黄油是由氢化植物 人工香料制成，反式脂肪酸较高，因此更推荐动物黄油。

3. 有盐黄油和无盐黄油有盐黄油适合直接食用，例如夹在面包中或者涂抹面包片，因自带盐味，口感也更好。而无盐黄油适合烘焙烹饪使用，便于更好的掌控成品味道。

二、黄油的品质判断

好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。如果需要从外观上判断黄油的好坏，可以注意观察这些细节。

三、黄油的保存方法

黄油一定要用锡纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。如果需要冷冻保存黄油，建议最好不用冷冻的黄油。因为冷冻会影响黄油的质地，改变它的含水量。这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。

四、黄油的开封后的保存

小份的黄油，例如500克以下的黄油块可以直接密封冷藏保存，保质期大概6个月左右。大份的黄油，短期内用不完的，例如十几公斤，建议直接密封冷冻，冷冻前可将黄油分割好，方便后期使用。如果没有切割，在使用中切勿反复解冻在冷冻黄油，用多少切多少。冷冻保质期约12-16个月左右。

五、黄油的选购建议

在选购黄油时，应考虑黄油的种类、品牌、成分、颜色、气味等各方面因素。还需要考虑自己的烘焙需求和口味偏好。例如，如果需要制作口感更加香浓的烘焙食品，可以选择发酵黄油；如果需要制作起酥类产品，可以选择非发酵黄油；如果需要直接食用或者涂抹面包片，可以选择有盐黄油；如果需要更好地掌控烘焙味道，可以选择无盐黄油。

选择适合自己烘焙需求的黄油是非常重要的。希望以上内容能够帮助大家更好地了解如何选择和使用烘焙用的黄油。