烘焙基本食材种类

一、面粉类

面粉是烘焙中不可或缺的主要食材，根据蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。在烘焙中，面粉主要用来吸收水分，形成面筋，进而塑造各种形状和质地。

1. 高筋面粉：蛋白质含量较高，含有较多的面筋，适合制作需要较强弹性和韧性的面点，如面条、馒头等。

2. 中筋面粉：蛋白质含量适中，用途广泛，适合制作各种中式糕点和饼干等。

3. 低筋面粉：蛋白质含量较低，面筋含量较少，适合制作需要保持细腻口感和柔软质地的糕点，如蛋糕、酥饼等。

二、糖类

糖是烘焙中重要的甜味来源，同时也能起到调节面糊稠度、影响糕点色泽和口感的作用。根据颗粒大小，糖可以分为粗砂糖、细砂糖、糖粉等。

1. 粗砂糖：颗粒较大，用于增加糕点的口感和质地。

2. 细砂糖：颗粒较小，溶化较快，能更好地渗透到面粉中，适合大部分糕点制作。

3. 糖粉：经过研磨的细砂糖，口感细腻，适合用于需要快速溶化的糕点。

三、油脂类

油脂是烘焙中重要的润滑剂和保湿剂，能够增加糕点的口感和延长保质期。常用的油脂有黄油、植物油等。

1. 黄油：具有浓郁的奶香味，能够提升糕点的口感。不同的黄油类型（软质、硬质、片状）适用于不同的烘焙需求。

2. 植物油：常见的有花生油、玉米油等，能够提供轻盈的口感和较低的热量。

四、蛋类

蛋是烘焙中重要的黏合剂和营养来源，能够增加糕点的营养价值、改善口感和质地。全蛋、蛋黄、蛋白等在不同类型的糕点中有着不同的使用方法。