烘焙原材料管理保存制度

一、原材料入库规定

1. 所有原材料须通过严格的质量检查，确保符合食品安全标准后，方可入库。

2. 入库的原材料应按照其属性、类别和生产日期进行分类存放，确保先进先出原则。

3. 对于有特殊储存要求的原材料，需按照规定进行储存，并做好温度、湿度的监控记录。

二、原材料储存规定

1. 储存区域的温度、湿度应保持恒定，并符合原材料的储存要求。

2. 定期对储存的原材料进行检查，确保无过期、无变质、无污染。

3. 对于易受潮、易变质的原材料，应定期进行晾晒、通风，防止发霉和生虫。

三、原材料出库规定

1. 原材料出库时，应遵循先进先出的原则，确保先入库的原材料先出库。

2. 出库的原材料应确保质量合格，对于不合格的原材料，不得出库使用。

3. 出库的原材料应按照使用需求进行发放，避免浪费和缺失。

四、过期原材料处理规定

1. 定期对库存原材料进行检查，发现有过期、变质、污染的原材料，应及时处理。

2. 过期、变质、污染的原材料不得再用于烘焙生产，应按规定进行废弃或销毁。

3. 对于因过期、变质、污染而处理的原材料，应及时上报并做好记录。

五、原材料盘点规定

1. 定期对库存原材料进行盘点，确保库存数量与账目相符。

2. 若发现库存数量与账目不符，应及时查明原因，并采取相应措施进行调整。

3. 在盘点过程中，应对原材料的质量进行检查，确保无过期、无变质、无污染。

六、卫生与安全防护规定

1. 储存和加工区域应保持清洁卫生，无杂物、无污渍。

2. 严禁在储存和加工区域放置有毒有害物品，防止交叉污染。

3. 对于可能产生安全隐患的区域和设备，应设置警示标识和防护措施。

4. 员工在操作过程中应遵循安全操作规程，确保自身和他人的安全。

5. 定期对设备和设施进行检查和维护，确保其正常运转和安全性能。

6. 对于可能产生噪音、尘埃和有害气体的设备，应采取相应的防护措施。

7. 在处理易燃易爆物品时，应遵循相关规定，确保安全无虞。

8. 在发现任何安全隐患或异常情况时，应及时报告并采取相应措施进行处理。

9. 定期对员工进行安全培训和教育，提高员工的安全意识和应对突发事件的能力。

10. 对于高风险的设备和工艺，应制定专门的安全操作规程和应急预案。