烘焙常用食材大全

一、烘焙常用食材

1. 面粉：是烘焙中最基础的食材。根据蛋白质含量的多少，面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉适合做面条、馒头等，中筋面粉适合做包子、饺子等，低筋面粉则适合做蛋糕、饼干等。

2. 糖：在烘焙中，糖不仅提供甜味，还具有保湿和上色的作用。常用的糖有白砂糖、绵白糖和糖粉。

3. 黄油：是从牛奶中提取的脂肪，具有浓郁的奶香味。在烘焙中，黄油可以增加食品的香味和口感，并提供一定的保湿性。

4. 鸡蛋：是烘焙中不可或缺的食材，提供丰富的营养和口感。鸡蛋不仅是蛋白质的来源，还可以帮助食品凝固和上色。

5. 酵母：是用于发酵的面粉。酵母在烘焙中起到发面的作用，可以使食品更加松软。

6. 牛奶：牛奶不仅提供丰富的营养，还可以使烘焙食品更加湿润和柔软。

7. 巧克力：巧克力是制作甜点的重要食材，其独特的口感和香气深受人们喜爱。

8. 果仁：如核桃、杏仁等，富含营养，同时也为烘焙食品增添口感和风味。

二、各类食材的用途与特性

1. 面粉：面粉是烘焙的基础，提供了食品的主要结构。不同筋度的面粉适用于不同的烘焙食品，如高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。

2. 糖：糖不仅提供甜味，还有助于食品上色。在烘焙过程中，糖与蛋白质反应产生褐变，使食品更加美味。

3. 黄油：黄油为食品提供了浓郁的奶香味，同时增强了食品的口感和松软度。在烘焙中，黄油的用量和品质往往决定了食品的口感和质量。

4. 鸡蛋：鸡蛋不仅是烘焙食品的营养来源，也起到重要的凝固和增稠作用。鸡蛋中的蛋白质在加热后会凝固，产生弹性的口感。