烘焙用白砂糖还是绵白糖：选择与优缺点

在烘焙的世界里，糖扮演着重要的角色，它不仅能增加食品的甜味，还可以在烘焙过程中产生褐变，为食品带来迷人的风味和口感。在选择糖的种类时，很多烘焙爱好者都会面临一个问题：应该使用白砂糖还是绵白糖？

白砂糖，也被称为蔗糖，是由甘蔗或甜菜提取出的糖分。它的颗粒较小，纯净透明，是烘焙中最常用的糖。在烘焙过程中，白砂糖能够快速溶解，有助于糖的褐变反应，使食品具有丰富的风味和口感。白砂糖的甜度较高，可以满足大部分烘焙食品对甜味的需求。

白砂糖也有其缺点。由于它的溶解速度较快，使用过多可能导致烘焙食品过于甜腻。而且，白砂糖的纯度较高，使用过多可能会影响食品的口感和质地。

相比之下，绵白糖是一种更为细腻、柔软的糖，它的颗粒较大，更容易在食品中分布均匀。由于绵白糖的颗粒较大，它在烘焙过程中溶解速度较慢，可以使食品有更好的口感和质地。绵白糖的甜度较低，可以减少食品的甜腻感。

绵白糖也有其缺点。由于它的颗粒较大，使用过多可能会影响食品的口感和质地。绵白糖的价格通常比白砂糖更高，对于一些预算有限的烘焙爱好者来说可能不太友好。

白砂糖和绵白糖各有优缺点，选择哪种糖取决于你的烘焙需求和喜好。如果你希望获得甜度较高的食品，可以选择白砂糖；如果你更注重食品的口感和质地，可以选择绵白糖。无论你选择哪种糖，都应注意控制使用量，以免影响食品的口感和健康。