秋风萧瑟，天气转凉，到处都是一片金黄的景象。秋天，很多露天种植的蔬菜都过季了。每到这个时节，有一种野菜特别鲜嫩，在农村的田野、路旁、庭院等，到处可见，很多人都特别喜欢吃，它就是荠菜。
荠菜虽然是一种野菜，但是营养特别丰富。荠菜的蛋白质含量在各类蔬菜和瓜果中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，它的维生素C含量远超柑桔，钙含量比豆腐还高，是一种非常鲜美又营养的野菜。荠菜做法很多样，可以炒着吃，也可以做荠菜饼、包荠菜饺子等。今天就与大家分享一道荠菜扇贝鸡蛋汤的做法！
【荠菜扇贝鸡蛋汤】
准备食材：荠菜、扇贝、鸡蛋、盐、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：荠菜摘掉老叶，多清洗两遍，放在淡盐水内浸泡10分钟后，捞出，沥干水分备用。
第二步：取10几个扇贝，用刷子将扇贝的外壳刷洗干净后，用勺子把将扇贝壳撬开，将扇贝的肉取出，将扇贝的内脏丢掉，只留扇贝肉即可，将扇贝肉装入盘中，用流动的清水冲洗两遍，清洗干净。
第三步：取一个碗，打入两个鸡蛋，加入适量的盐，用筷子快速的将鸡蛋打散。热锅加油，油热以后，将蛋液倒入锅中，用铲子将鸡蛋炒散、炒熟。
第四步：加入适量的开水，加入适量的盐，搅拌均匀，水再次煮开后，下入扇贝肉，将荠菜也放入锅中，搅拌均匀。煮至荠菜断生后，即可关火出锅。
一道鲜香美味的荠菜扇贝鸡蛋汤就做好了！汤汁特别的鲜美，做法简单又营养，喜欢的朋友，趁现在荠菜正当季，赶快挖点回家，做给家人尝尝吧！
温馨提示：
- 荠菜根部的泥沙较多，要多清洗几遍。另外，荠菜的根部特别鲜美，千万不要丢掉。
- 荠菜扇贝鸡蛋汤特别鲜美，不需要加太多的调味品，只需加盐就可以。