清炖牛腩（附超省力切牛腩法和超干净去血水法）的做法说明

可能这不是个懒人菜，适合周末宅在家的时候做，早上做中午正好吃。清炖出来的牛腩可以继续加工成萝卜牛腩，西红柿牛腩，牛腩面等等等等，最可贵的是周末做好以后，工作日的早上可以10分钟煮出一碗香呼呼的牛腩面，冬天起床都不费力了呢！^_^

牛腩约2斤葱1根姜1块，约1/3手掌大小生抽香叶根据个人口味加料酒或白酒大料根据个人口味加山楂3—4颗第1步.牛肉切块后冷水洗6遍左右，去除部分血水，捞出放入煮锅

第2步.牛肉冷水入锅，中火将牛肉煮开，切记一定要用中火！这样能更充分地煮出血水，水开后不用马上关火，再继续煮约5分钟，一边煮一边把表面上的血沫撇净 煮牛肉的同时再烧一壶水，烧开

第3步.血沫撇到这个程度就差不多啦，这时候开水也应该烧好了，把开水倒在一个盆里，然后把牛肉捞出放进去。注意一定要用开水，如果水不够热，热牛肉一遇冷就会收紧，炖不烂

第4步.用筷子搅拌牛肉，使牛肉表面残留的血沫脱落，搅1—2分钟，要是嫌麻烦这么洗一次就差不多，追求更干净的牛肉的话可以将这个步骤重复一遍

第5步.洗净后将牛肉捞出，不用放油，中火将牛肉中残留的水分炒干

第6步.炒干后加入葱姜再炒2分钟，感觉葱姜的香味出来了放入生抽，翻炒一下加开水，炒干后放调味料出来的牛腩味道更香。

第7步.开水加到这个程度就差不多了，加开水后加入酒，香叶，大料等，山楂如果是山楂干可以这个时候加，如果是鲜的大概炖一个小时后加，一共炖2.5—3小时。到这个时候最麻烦的步骤都已经过去，基本上不用管了，过一会翻一下就好啦（＾ω＾） 到最后牛腩炖烂后，可以捞出一部分，继续炖萝卜西红柿什么的，其余的冷后放冰箱，下班回家取一点配点菜，绝对快！

小贴士

1.超省力切牛腩法在这里哟～之前走了很多弯路，发现这个方法的时候像是有了重大的科学发现啊，那就是，用厨房剪刀剪，真的省很多力气！
2.牛肉的血水比较多，所以去血水去干净的话很麻烦。建议每次可以多做一些出来，2斤左右还比较合适
3.牛腩熟了以后最好把里面的调料挑出来，尤其是葱，熟葱比较容易坏
4.还是再啰嗦一遍，牛肉只要变热后，就一定不能见凉水，要不就炖不烂啦