采用 一次发酵法。(1)配方(%):高筋小 麦粉100,砂糖5,食盐2,起酥油5,脱 脂乳粉2,鲜酵母2.5,改良剂0.1,水 67。(2)制法:原辅料混合(起酥油除 外),低速搅拌2min,中速3min,高速 1min,加入起酥油,低速1 min,中速 3 min,高速3 min,搅拌后面团温度 28℃。发酵温度27℃,相对湿度 75%,时间120 min(发酵90 min时翻 面)。分割切块230g/块,搓圆。 (3)中间醒发:室温,时间20 min。成 型装听:230g×6/听。最后醒发温度 38℃,相对湿度85%,时间45 min。 烘烤温度200℃,时间35 min。(4)注 意事项:面团要充分搅拌和面,但要注 意面团温度不能过高;翻面要轻,搓圆 不要太紧;成型压面时不要压得太紧, 以免面团表面破裂;压好的面团作成 U字形,每个听内放入6块;充分烘 烤,以求完全烤熟。