素食的健康优势和营养危险信号

素食的健康优势

1. 素食可以促进健康长寿

在许多长寿者中，素食者占有相当大的比例。这是因为素食者比杂食者更能吸取到各种丰富的营养素，从而促进健康长寿。

2. 素食可以预防心血管疾病

素食中脂肪含量较低，且含有人体所需的多种维生素，对预防心血管疾病很有利。如玉米油、花生油、豆类植物油，这些食用油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血中胆固醇和甘油三酯，长期食用可预防心血管疾病的发生。

3. 素食可以防癌抗癌

日本的一项调查结果表明，肉食系动物血中不仅含有胆固醇，而且还含有大量饱和脂肪酸，它可以转变成一种叫做甘油三酯的物质，这种物质大量蓄积会促使肠内一些微生物大量繁殖，这些微生物可将脱氧胆酸转变为致癌物质。而一般植物性食品中含较多不饱和脂肪酸，它可抑制包括直肠癌在内的多种癌症的发生。

4. 素食可以减肥

国外有人作过试验，人食用高热量、高脂肪的荤食后，体内所产生的许多自由基，会损害机体的生物膜，这种损害能加速蛋白质的氧化而促使肌肉代谢不断增强，最终导致人的肥胖。而人的脂肪细胞在热量、饱和脂肪酸及碳水化合物的共同作用下会不断繁殖、肥大，使脂肪堆积引起人的肥胖。如经常食用素的鸡（即油炸或煎炒之前是生的），可以使人体内因食用荤食而堆积的自由基得以有效消除，因而能抑制人的肥胖。

5. 素食可以治疗便秘

便秘是一种常见的疾病，多由食物残渣久留肠道引起。而素食基本上是未经过加热处理的生食，它含纤维素的食品较多，纤维在肠道内可促进蠕动、减少粪便的积存、降低肠内的压力，有利于粪便的排泄，因此可预防便秘的发生。如葱头、萝卜、胡萝卜、黄瓜、西红柿等食品都含有丰富的纤维素。

6. 素食可以防感染性疾病

国外一些学者经多年的研究发现，人体在抵抗传染病的能力上，吃素者明显高于吃肉者。这是由于吃素者肠蠕动较快，粪便中的细菌和病毒在尚未粘附肠粘膜上即被排出体外，从而减弱了疾病的发生；另外吃素者体内干扰白血球免疫功能的谷胱甘肽的含量较多，这种谷胱甘肽能使白血球在消灭细菌、病毒时免遭损害，有利于增强人体的抗病能力。

7. 素食可以防风湿关节炎

据美国一风湿病学家统计，凡患风湿性关节炎的病人吃素后无一例再发；而继续吃荤者有90％的病人反复发作。他据此断言吃素可以预防风湿性关节炎的复发。另外吃素可避免血液中生成多余的酸性废物，也有利于强壮骨质；青少年经常吃素可使头脑灵敏。因为脑神经细胞中约有30％是碱性物质；另外常吃荤的人脑中的肾上腺荷尔蒙（激素）会大量分泌以刺激肉体的快感，使脑神经经常处于紧张状态（酸性状态），容易造成疲劳而影响智力。常吃素则可避免脑神经紧张而保持头脑清醒、精神安定。

8. 素食可以避免发生缺铁性贫血

动物性食物中含铁量一般比植物性食物高很多倍（猪肝、鸡肝等动物内脏类食物含铁量最高），但植物性食物所含的铁质比动物性食物更易为人体吸收（芹菜、菠菜等所含的铁质比猪肝高5倍）。另外铁质的吸收与人体对蛋白质的吸收有着密切的关系：当人体缺乏蛋白质时，不仅血红蛋白的合成受到影响，而且它作为催化剂促使铁吸收的作用也受到抑制；而当人体摄入适量的蛋白质后它既可作为铁质的载体将铁输送到血液中供人体吸收利用；又可增强机体对铁的吸收作用。因此要使青少年获得足够的铁质以预防缺铁性贫血的发生，既要注意蛋白质的补充（最好是动植物蛋白质搭配补充），又要注意多吃些含铁量高的植物性食物。可见常吃素也有助于预防缺铁性贫血的发生。