面包蓬松剂是食品添加剂中的一种，主要作用是改善面包的口感和结构。它的加入可以使面包更加柔软、蓬松，体积更大，口感更好。

面包蓬松剂的主要成分是酸性物质和碱性物质。在烘烤过程中，酸性物质会与碱性物质发生化学反应，产生二氧化碳和水蒸气，使面包膨胀，形成多孔结构。这些微小的气孔结构可以使面包更加柔软、蓬松，并提高其体积。

除了改善面包的口感和结构外，面包蓬松剂还可以提高面包的保鲜期。因为随着时间的推移，面包会逐渐变得坚硬，失去其柔软和蓬松的口感。而面包蓬松剂的加入可以延长面包的保鲜期，使其保持更好的口感和品质。

面包蓬松剂是一种重要的食品添加剂，可以改善面包的口感、结构和保鲜期，使消费者享受到更加美味的面包。