意大利复活节面包食谱说明

意大利复活面包——Colomba di Pasqua
这个鸽子形状的面包它们和pandoro、panettone一样，都是历史悠久、声誉深远的意大利节日面包。关于它的起源有两个传说：第一个传说是1176年莱加诺战役中，意大利即将被强大的罗马帝国击败。这时，两只鸽子出现了，落在了意大利军徽上。士兵们认为他们是神。在奇迹的鼓舞下，他击败了敌人，使意大利恢复了和平。第二种说法是，公元572年，残暴的阿尔比恩国王占领了意大利城市帕维亚后对其进行了洗劫，并要求当地人牺牲12名处女。其中11人哭着不肯走，第12人烤了象征和平的鸽子形面包。当她把面包送给国王时，国王印象深刻，不仅释放了这个女孩，而且选择帕维亚市作为他的首都，而不是摧毁它。无论其起源如何，这种面包都象征着和平与胜利，因此意大利人将其用作复活节晚餐后的甜点。

Colomba di Pasqua（改编自《Celebration Breads》
注：以下食谱制作2个大鸽子面包，长约43CM，宽约30CM。

57克黄油（无盐） 120毫升软化杏仁酱，压碎（没有的话可以省略） 2茶匙酵母（速溶） 60毫升牛奶 360ML 香草精 1茶匙鸡蛋 3个打好的蛋黄 1个蛋黄（白色用于刷面） 柠檬皮碎 1汤匙糖 60ML盐 0.5茶匙高粉 700克杏仁片 240ML蛋清 1个打发的泡沫糖 1汤匙 步骤2.将280克面粉和其他材料混合在主面团中，搅拌均匀，慢慢加入剩余的面粉，揉至形成薄膜。这个面团出奇的湿。我用了700克面粉，但还是很湿。我不敢再加面粉了。我怕用搅拌机揉过头，所以就用手揉。总觉得不熟悉的面团用手揉比较准确

步骤4、盖上盖子，室温发酵约1.5小时，直至用手指按压不反弹为止。由于杏仁糖的存在，面团不会发酵至2倍

步骤6. 将面团分成两等份，分别擀成圆形，松弛5分钟

步骤 8. 取一份，将其整形为底长 30CM、高 10CM 的三角形，放在涂有油的烤盘上纸。这是鸽子翅膀

10。将另一部分塑造成高40CM、底20CM的三角形。将其放在第一个三角形的顶部并轻轻按下

12、如图，将上面的大三角形对折，形成头和尾，头上稍微捏出嘴，用剪刀剪掉翅膀和尾部的羽毛，将“羽毛”稍微分开

14. 盖上保鲜膜，室温发酵至手指按压慢慢弹回，约45分钟

16、面团表面抹上蛋清，尾巴和翅膀上贴上杏仁片，头上贴一小片杏仁片作为眼睛。最后在面团表面撒上糖

18.放入预热好的烤箱190C烤约25分钟至表面金黄

19、整形效果比使用模具更美观、更有动感。杏仁片牢牢地粘在蛋清上，不用担心杏仁片脱落。头和眼睛都栩栩如生

小贴士

因为面团很湿，面团揉得很好，所以食材被油脂和鸡蛋滋润，面包的口感非常蓬松柔软。柠檬片和杏仁酱让味道更加丰富和有层次。我想它不仅是西方人喜爱的节日面包，也很容易被亚洲人接受。
这么豪华又漂亮的面包，带到聚会上非常引人注目，而且还很好吃。这种面包与其他意大利节日面包一样，也可以冷冻保存长达 6 个月。食用前，将解冻的面包用锡纸包好，放入烤箱以190℃烘烤10至15分钟。