可爱胖黑麦全麦百吉饼（附水煮百吉饼）小贴士）说明制作

Bagel属于硬面包，对面团质地要求没有吐司那么高。发酵也是一步完成的，所以早上可以挤出一点时间来做早餐。新鲜出炉的百吉饼更加美味！ 28*28cm三功能金盘，5个小胖子。 【制作前请先阅读温馨提示！ 】

黑麦面粉 黑麦 80 克 全麦面包粉 170 克 细砂糖 10 克 海盐 5 克 水 140 克 无盐黄油 6 克（煮百吉饼） 水 1 升（煮百吉饼） 糖 50 克 表面装饰麦片/罂粟籽 适量 干酵母 2.5 克 步骤 1. 所有面团将材料混合，揉成球状，加入黄油，揉至膨胀。分成80克一份，滚成球，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤2. 用擀面杖将每个小面团擀成长椭圆形。

3.翻过来，将两条长边向中间折叠，将折叠边的接缝处压紧，避免出现大洞。

第四步，再次对折，捏紧接缝，稍微扭转一下，让它变得更长。如果你想让中间的洞更大，就让它更长一些。如果你想让它是一个又可爱又胖的圆圈，就让它短一些。

步骤 5. 将接缝向上，将一端压平 3 厘米远。

步骤 6. 将压平的一端紧紧缠绕在另一端上。

步骤 7. 稍微捏紧接缝。

步骤8.将每块放在5小块油纸上，盖上保鲜膜，发酵30分钟。

步骤9.将发酵最后几分钟的糖水煮沸，并将烤箱预热至200度。糖水沸腾后，将火调至小火。水微沸时，将油纸两面提起，将油纸一面朝下放入水中。两面均煮 30 秒。

步骤 10. 翻转至足以去除油纸的程度。

步骤 11. 从锅中取出油滴，将其原始油纸面朝下放在烤盘上。趁表面湿润时立即铺上装饰谷物。

步骤12.在烤箱中层烤15分钟。

Tips

经过反复尝试，多次失败和调整，如果你想让百吉饼膨胀烘烤时表面光滑，无皱纹，发酵后避免用手触摸面团。所以发酵时要用油纸缓冲。炒菜时，只需握住两面的油纸即可。如果你用羊皮纸来煮也没关系。我们烘焙时不是经常用它来直接接触面团、蛋糕糊等吗？翻面烹调时，油纸自动脱落，可立即除去。另外，煮百吉饼的糖水不宜高温煮沸。虽然烘烤后会膨胀一点，但百吉饼的皮无论多么紧实，经过高温滚压后都会变成苦瓜面。因此，水烧开后，一定要小火。沸腾。