调味的六种方法

2023-12-07 07:21

日常膳食中的动、植物性原料，它们的味各不相同，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻、涩等，调味的依据莱肴原料的不同性质，所处恰当的比例，使各种调味品互相配合，协调和变化，使菜肴原料的美味得以充分显示。

原料性质不同，烧菜各异，则调味方法也不同。因菜调味就是要根据菜肴原料的具体情况，以用不同性质的调味品，如海、河鲜类；野禽、家禽、畜肉类；蔬菜类；豆制品类等。因料施味，使菜肴的风味适合烹调意图的要求。

人们的口味往往随季节的变化而有差异。因此，调味还要看季节的变化，如夏季炎热，人们喜欢清淡爽口，冬季寒冷喜欢浓郁香醇。在调味时，应根据季节的变化而采取相应的对策。如冬季用一些香气浓郁的调味料（如：料酒、糖等）提高莱肴的滋味；夏季则不宜用过浓的调味品，清淡一些为好。

人的口味也各有不同。如有的人喜欢酸性；有的人喜辣；有的口轻口重；有的人需要调料的味道冲一些；有的则需要调料清淡一点，要知酸咸苦甘，各有所好。因此，调制菜肴的滋味时，还要因人而异，根据就餐者的不同口味采取不同的调味方法。

不同季节的调味往往不同。一年四季气温不同，人们的口味也跟着变化。春季天气转暖，口味宜清爽；夏季气候炎热，口味宜辛凉、酸甜；秋季空气干燥，口味宜浓厚；冬季气候寒冷，口味宜浓郁厚实。四季不断更迭中做出最适合各季节的最佳菜肴调味当然也需要随机而变。