烘焙用糖的种类及用途

在烘焙中，糖扮演着重要的角色，不仅可以提供甜味，还能影响食物的颜色、质地和口感。不同的烘焙用糖具有各自的特点和用途，下面我们来详细了解一下吧。

1. 白砂糖白砂糖是烘焙中最常用的糖，纯度高，结晶颗粒大，甜度适中。它适用于各种烘焙产品，如面包、饼干、蛋糕等。白砂糖还能很好地与面筋和其他原料结合，使产品更具口感和质感。

2. 绵白糖绵白糖是一种细小的结晶糖，比白砂糖更柔软，更适合用于需要柔软口感和细腻质地的烘焙产品，如马卡龙、泡芙等。绵白糖还具有较好的吸水性，可以代替部分白砂糖用于制作糖霜、糖果等。

3. 糖粉糖粉是一种细小的粉末状糖，由于表面光滑，更容易与面筋结合，可以增加面团的黏性和弹性。糖粉还具有较好的吸水性，可以用于制作糖霜、蛋白霜等。糖粉还可以用于装饰烘焙产品的表面，增加美观度。

4. 红糖红糖是一种由甘蔗汁熬制而成的糖，具有浓郁的甘蔗香味和较深的颜色。它适用于制作一些需要特殊颜色和风味的烘焙产品，如黑糖面包、红糖饼干等。红糖还具有很好的保湿性，可以用于制作一些需要长时间保存的烘焙产品。

5. 蜂蜜蜂蜜是一种天然的甜味剂，具有浓郁的香味和特殊的营养成分。它适用于制作一些需要特殊风味和保湿性的烘焙产品，如蜂蜜面包、蜂蜜饼干等。蜂蜜还可以用于制作一些需要提高保存性的烘焙产品。

6. 麦芽糖/水怡麦芽糖/水怡是一种由麦芽汁提取的糖分，具有较高的黏性和保湿性。它适用于制作一些需要提高保存性和柔软性的烘焙产品，如月饼、龙须糖等。麦芽糖/水怡还可以用于制作一些特殊的糖果和甜点。

7. 转化糖浆转化糖浆是一种由蔗糖和酸类物质反应制得的糖浆，具有较高的甜度和黏性。它适用于制作一些需要提高甜度和柔软性的烘焙产品，如月饼、龙须糖等。转化糖浆还可以用于制作一些特殊的糖果和甜点。

8. 代糖代糖是一种低热量、低糖分的甜味剂，具有较高的甜度和较少的热量。它适用于制作一些需要减少糖分摄入的健康烘焙产品，如无糖面包、低糖饼干等。代糖还可以用于制作一些需要特殊风味和颜色的烘焙产品。

不同的烘焙用糖具有各自的特点和用途，选择合适的烘焙用糖能够为烘焙产品带来更好的口感和质地。在实际应用中，可以根据需要选择不同的烘焙用糖进行搭配和使用。