烹调技术的基本功包括：刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术；翻勺技术和装盘技术。

一、刀工技术

切是刀工中的基本动作，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等几种。

二、投料技术

按照菜品的先后顺序和原料的不同性质，应该先投放一些无淤血、块大、有较多骨或刺的动物性原料，如鸡、肉、鱼等，然后再投放其他原料。

三、上浆、挂糊技术

上浆挂糊是烹调中实现鲜嫩、酥香、脆嫩、酥脆等工艺的重要手段。

四、掌握火候技术

火候是烹调技术的关键环节之一，在很大程度上决定着菜肴的质量。根据火力大小和加热时间的长短，可分为旺火、中火、小火和微火。

五、勾芡泼汁技术

勾芡泼汁是利用淀粉的受热糊化及与水作用的变化，使汁液粘稠，并附在原料上，形成厚汁。

六、调味的时间和数量掌握技术

在调味时，既要明确各种调味的性能和作用，又要掌握好调味的先后顺序和恰当用量。对菜肴的调味要灵活掌握，适当调整。

七、翻勺技术和装盘技术

翻勺可使菜肴达到汤汁适中，紧裹原料，芡汁明亮的成菜质量。装盘要求做到形态美观，盛装适度。菜肴的装盘是根据菜肴本身的色彩、质量、形态的要求，合理地盛放在各种不同造型的盛器中。装盘既要突出菜肴的主题和特色，又要符合“一清二白”的民族风格。

掌握烹调基本功，成为厨房达人

开篇：想要在厨房游刃有余，烹调基本功是必不可少的。掌握烹调基本功，不仅可以帮助我们制作出美味佳肴，还能提升我们的烹饪技能。接下来，让我们一起探讨烹调基本功的具体内容。

基础：烹调基本功包括以下几个方面：

1. 刀工：刀工是烹调基本功之一，指厨师切割食材的技巧。熟练的刀工可以让食材切割得更加均匀、美观，有利于后续的烹饪过程。

2. 火候：火候是烹调过程中控制火力大小的技巧。掌握好火候，能够使食材在烹饪过程中受热均匀，口感更加鲜美。

3. 调味：调味是烹调过程中不可或缺的一环。通过合理的调味，能够提升菜肴的口感和风味，使其更加美味。

4. 食材选购：选购优质的食材是烹调美味佳肴的关键。了解如何选购新鲜、优质的食材，能够确保菜品的口感和质量。

5. 厨房器具：熟悉各种厨房器具的功能和使用方法，能够帮助我们在烹饪过程中更加得心应手。

进阶：掌握烹调基本功之后，我们还需要注意以下几点：

1. 烹饪时间的掌控：不同的食材需要不同的烹饪时间，准确把握烹饪时间，能够使菜肴更加美味。

2. 食材的处理方法：针对不同的食材，需要采用不同的处理方法，如腌制、焯水、炸制等。正确的处理方法能够使食材更加入味，口感更好。

3. 调味品的选用：针对不同的菜肴，需要选用不同的调味品。选用合适的调味品能够提升菜肴的风味，使其更加美味。

实例：以一道家常菜——红烧肉为例，让我们来看看如何运用烹调基本功制作出美味的红烧肉。

我们需要选用新鲜的五花肉，并将其切成大小均匀的块状。然后，将锅烧热，放入少量油，待油温升高后放入五花肉块，煸炒至表面微黄。接下来，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和八角等调味品，翻炒均匀。加入足够的水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮。待肉质软烂、汤汁浓稠时，即可出锅享用。

烹调基本功是厨房技能的基础，掌握好这些基本功能够帮助我们制作出更加美味的佳肴。在烹饪过程中，我们需要注意火候的掌控、调味品的选用以及食材的处理方法等。通过不断的实践和学习，我们可以不断提升自己的烹饪技能，成为厨房达人。