烹饪火候口诀

烹调火候口诀：

大火炒菜易糊锅，小火炒菜入味香，

中火炒菜有光泽，清炒蔬菜色味佳。

急火爆炒快出锅，慢火炖煮入味好。

先大火后小火，烹调有道色味佳。

烹调技法口诀：

煮水饺热气腾腾，烙饼脆皮馅香。

蒸米饭颗粒松散，煮面条筋道不断。

煮肉熟透味美鲜，烤鸭皮脆肉香甜。

炸鸡外酥里嫩，烤鱼皮脆肉香醇。

调味技法口诀：

盐为百味之主，味美咸宜，

糖提鲜增甜，酱香浓郁引食欲。

醋解腻爽口，姜辣味温消食积。

蒜抗菌助消化，料酒增加酒香味。

掌握火候烹美味佳肴。