这款牙签牛肉麻辣而鲜香，很耐嚼，越嚼越有味，是深受欢迎的小零食和下酒的好伴侣。下面是小编给大家整理的麻辣牙签牛肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 麻辣牙签牛肉的做法 原料： 牛腿肉适量。 辅料： 葱姜汁、生粉、孜然粒、干辣椒、蒜蓉、姜末、鸡精、白糖、炒熟芝麻、葱花、复合型红油、花椒油、小磨香油适量。 香料： 花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻适量。 做法步骤： 1、牛腿肉切成厚度约为3mm的均匀肉片，放入碗中，加适量盐和清水用手抓至牛肉发粘，让牛肉片把水分完全吸收进去。 2、倒入葱姜汁和适量生粉，再加适量清水，再次用手抓至牛肉片发粘后静置腌制15分钟，腌制结束后把牛肉片用缠绕的方式穿在牙签上，收紧待用。 3、炒锅烧热，别放油，倒入孜然粒用小火炒香后盛出来，再次把炒锅烧热，倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和白蔻用小火炒干(这些东西不需要炒香，炒干就行了)，也盛出来放凉待用。 4、炒好放凉的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和白蔻倒入料理机，再加入大部分炒好的孜然粒，打成混合香料碎，倒出来待用。 5、起油锅，烧至五成热的时候倒入穿好的牛肉片，用筷子翻动着炸制，炸至牛肉片的颜色完全变白时，捞出牛肉片沥油待用。 6、油锅里剩下的油烧至大约八成热时，把刚才炸过的牛肉片再倒回锅里，炸至表面焦黄焦香时，捞出沥油。 7、炸牛肉片的锅里留下少许底油，下入蒜蓉和姜末用小火炒出香味，倒入炸好的牛肉片翻炒均匀，再加入2勺孜然粒和3大勺混合香料，再加适量鸡精和白糖翻炒均匀。 8、最后，撒入炒熟的芝麻，撒入葱花，再加适量复合型红油、花椒油和小磨香油，翻炒均匀即成美味的麻辣牙签牛肉。 牙签羊肉的多种做法 牙签羊肉的做法一 原料：羊肉、料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、生姜粉、胡椒粉、孜然粉、咖喱粉、辣椒粉、蚝油、熟芝麻。 准备工作：羊肉切成一元硬币大小的小块，用料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、生姜粉和胡椒粉等腌制入味(至少要腌制20分钟以上才行)。 做法步骤： 1、腌好的羊肉块用牙签串成小串，摆在盘子里待用。 2、起油锅烧到大约8成油温时，下入肉串炸至断生，捞出沥油。 3、油锅只留下少量底油，倒入炸好的肉串，加咖喱粉、辣椒粉和蚝油翻炒均匀。 4、加入少许开水焖一下，焖至水干后出锅，装盘后再撒一些孜然粉和熟芝麻即可。 牙签羊肉的做法二 原料：羊腿肉300克，花生油2勺，料酒2茶匙，味极鲜1茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，羊肉串调料1茶匙，花椒水3茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，花椒粉1茶匙，嫩肉粉1茶匙，精盐1茶匙，老抽1茶匙，烧烤料1茶匙，辣椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙。 准备工作：羊腿肉洗净擦干后剔去筋膜，切成约0.5cm厚的小片，每片大约3cm长、2cm宽。 做法步骤： 1、切好的肉片加花椒水、烧烤粉、料酒、生抽、嫩肉粉、白砂糖、精盐、老抽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉和味极鲜等搅拌均匀，腌制20分钟后再放入淀粉搅拌均匀。 2、接下来把肉片用牙签串起来，再将油均匀的涂在每片羊肉上。喜欢孜然粉的味道的朋友，可以在每片羊肉上再次抹上孜然粉，孜然粉要均匀在撒开，不要聚成一坨，否则口感就极差了。喜欢吃辣的可以在每片羊肉均匀的再次抹上花椒粉、辣椒粉和胡椒粉。 3、将处理好的肉串放入微波炉，开启烤肉模式，定时半分钟左右，等到微波炉灯光一灭就可以关掉，取出烤好的牙签肉就可以开吃了。 牙签羊肉的做法三 原料：羊肉500克，香菜末、香葱末、老抽、淀粉、白糖、花椒油、孜然粉、胡椒粉、盐各适量。 准备工作：羊肉切成大小合适的薄片状，加老抽、盐、白糖、花椒油、淀粉和一点点胡椒粉、用手抓匀，使调料和羊肉充分融合后腌制20分钟腌好之后再用牙签串成串。 做法步骤： 1、锅里加足量油用中火烧至七八成热，调小火，放入肉串炸2分钟左右捞出沥油。 2、把油锅里的油全部倒出来，然后倒入羊肉串炒制，边炒边加入孜然粉、香葱末和香菜末，吃辣的还可以放辣椒粉。 3、稍微翻炒几下，炒匀了就关火出锅。 牙签肉怎么做好吃有讲究 1、做牙签羊肉最好是把羊肉切成丁状，而不是切片。因为羊肉切成片状虽然容易成熟，也容易入味，但是切成片状的羊肉很容易流失水分，导致成品发干，这与烤羊肉串是同一个道理。 2、切好的羊肉要加入调味料提前腌制入味，调味料可以依个人口味自选，另外再加少许蛋液和干淀粉更好。腌制时间能在1小时以上比较好，2小时更好，时间充足的话可以放冰箱里腌制一夜。 3、一根牙签大约串上两三块羊肉就可以了，不要串太多。 4、个人感觉油温在4成左右时，将羊肉串下锅炸制比较合适，炸到金黄色就可以出锅了，尽量让中间的肉吃起来嫩嫩的，不能炸的太干了。 5、选用比较精致的羊腿肉来做牙签肉更好，最好能带点肥肉，这样做出的牙签羊肉不会发干，口感也不会粗糙。 6、花椒水、料酒和孜然都是比较关键的调味料，花椒水和料酒能去除羊肉的腥膻之味，孜然能让羊肉的香味回味无穷。 香炸牙签腰柳的家庭做法 原料： 猪腰2个，香菜1棵，洋葱半个，辣椒面、孜然粉、盐各适量。 准备工作： 1、猪腰剖成两半，片去中间白色的臊筋，处理干净后再用料酒和生姜片揉搓均匀，更彻底地去除猪腰的异味。 2、接下来再把猪腰切成均匀的条形，用牙签呈波浪形串起来。 3、香菜切段，洋葱切丝。 做法步骤： 1、锅里下油烧至大约7成油温，下入猪腰串炸制5秒钟，马上捞出控油。 2、油锅里留点底油把洋葱丝炒香，开大火，倒入炸过的猪腰串翻炒均匀。 3、加辣椒面、孜然粉、香菜段和盐调味，再继续大火翻炒10秒钟即可起锅。 补充说明： 用牙签把猪腰串起来只是为了造型漂亮，营造出撸串的气氛，其实不用牙签串起来也一样的好吃。