日式料理经典菜品做法

一、和风美食介绍

日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。对菜肴的配色尤其有着很高的要求，不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物，对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。日本的饮食以清淡为主，刺激性较少，也比较习惯生食。如果是肠胃不好不能吃生食或者口味偏好浓重的人，可以配一些酱汤等辅助调节口味。在日本料理中，用很多酱料、海鲜汁等调料代替了中国的各种合成调料。

日本料理特别追求“不时不食”，就是要求色香味形应季时宜，原料应时是根本。比如春季吃新鲜海鱼，初夏吃羔蟹，盛暑吃牡丹虾，深秋吃松叶蟹和毛蟹，寒冬吃“黑期虾”。对于摆席陈设也遵循“凡陈于席者贵贱有别”的风俗。这也是日本料理的一个特点。

二、和风美食做法

（一）照烧鸡腿

用料：

鸡腿1只、生姜4片、香葱2根、生抽3大勺、黄酒3大勺、白糖1大勺、清水1大勺、盐少许、芝麻适量。

做法：

1. 鸡腿去骨，用刀在鸡腿肉上划几刀，用生姜片和香葱分别在正面和反面擦拭按摩鸡腿肉；鸡腿去骨后放入碗内，加入生抽、黄酒、白糖拌匀腌制30分钟入味。

2. 调照烧汁：生抽3大勺、黄酒3大勺、白糖1大勺、清水1大勺按照这个比例混合均匀即可。照烧汁可以头天晚上混合好放入冰箱冷藏，第二天直接使用。

3. 锅内倒入适量油，待油温7成热时放入鸡腿肉（鸡皮面朝下），煎至两面金黄即可盛出备用。

4. 另起锅倒入少许油，待油温7成热时放入生姜片和香葱段爆香。倒入煎好的鸡腿肉，倒入照烧汁小火煮至汤汁浓稠。

5. 转大火收汁，让汤汁均匀裹在鸡腿肉上即可关火出锅装盘。撒上少许白芝麻点缀一下即可。

（二）日式炸虾

用料：

新鲜虾仁200g、玉米淀粉15g、土豆淀粉15g、鸡蛋清一个、料酒一勺、盐少许、胡椒粉少许、面包糠200g、植物油适量。

做法：

1. 将虾仁清洗干净，用刀背轻轻拍碎，有虾线的要去掉虾线；将处理好的虾仁放入碗中，加入一勺料酒、少许盐和胡椒粉腌制10分钟；将鸡蛋清打散备用；将玉米淀粉和土豆淀粉混合均匀备用；将腌制好的虾仁先裹上一层淀粉混合物；再裹上一层鸡蛋清；最后裹上面包糠；

2. 锅中倒入适量植物油，待油温7成热时转小火，将裹好面包糠的虾仁放入油锅中炸至金黄色即可捞出；可以搭配自己喜欢的蘸酱食用。