家常凉菜200例

一、凉菜概述

凉菜，又称冷盘，是中式餐饮中非常重要的一环。它以清爽、口感丰富、色泽诱人著称，既可以作为前菜，也可以作为主食的配菜。凉菜的制作要求厨师有精细的刀工和独特的调味技巧，以确保其味道鲜美、口感独特。

二、精选素菜

1. 拌黄瓜

2. 拌三丝

3. 凉拌豆腐

4. 酸辣白菜

5. 花生拌豆干

6. 醋溜土豆丝

7. 凉拌木耳

8. 凉拌金针菇

9. 素三鲜

10. 素炒南瓜片

三、海鲜凉菜

1. 拌海蜇

2. 拌海带

3. 凉拌鱼皮

4. 拌鱿鱼丝

5. 凉拌虾仁

6. 拌扇贝

7. 凉拌海螺片

8. 拌海参

9. 凉拌螃蟹

10. 拌蛤蜊肉

四、畜禽类凉菜

1. 凉拌猪头肉

2. 拌牛肉丝

3. 凉拌羊肉片

4. 凉拌鸭肉丝

5. 凉拌鸡肉丝

6. 拌狗肉丝

7. 凉拌兔肉丝

8. 拌鹅肉丝

9. 拌驴肉丝

10. 拌鸽肉丝

五、美味蔬菜

1. 醋溜土豆丝

2. 酸辣白菜

3. 素炒南瓜片

4. 素炒豆芽菜

5. 素炒菠菜

6. 素炒芹菜

7. 素炒韭菜

8. 素炒茄子

9. 素炒萝卜片

10. 素炒黄瓜片

六、精选豆制品

1. 凉拌豆腐皮

2. 凉拌腐竹

3. 拌豆干丝

4. 拌豆芽菜

5. 醋溜绿豆芽

6. 凉拌绿豆粉皮

7. 拌粉丝豆腐皮

8. 拌面筋粉丝