正确自制番茄酱
番茄怎么做番茄酱？
番茄怎么做番茄酱？
怎样在家自制番茄酱？
大家好，我是林的官员。我的回答是：美味的番茄酱应该注重原汁原味，辅以增香调味！许多人在制作番茄酱时总是喜欢添加大量的香料或配料来增加风味。因此，番茄酱没有番茄味。虽然这种番茄酱闻起来很香，但你认为它还叫番茄酱吗？
番茄酱——它最早是由中国人在19世纪发明的。它主要由番茄制成，并与适量的辅料一起打碎和打浆。它因其鲜红诱人的颜色和酸甜的味道而受到公众的喜爱。与不同的配料一起食用也可以增加食欲。目前，它也是21世纪的一种新型调味品，在各大商场和市场销售，下面就直接进入大家最喜欢的林大官人的教学时间。
【番茄酱-家庭正确自制做法】-特点：色泽鲜红诱人，口感酸甜可口，原汁原味，做法分析透彻，一目了然。
【主料】：新鲜番茄4个
【配料】：半个柠檬，40克冰糖
【调料】:适量的水和盐
——开始烹饪——
第一步是处理西红柿：首先去掉你买的新鲜西红柿，用清水冲洗，沥干水分，然后用菜刀在西红柿底部画一把十字刀。切口不需要切得很深，只需稍微切一下，然后重复所有西红柿都可以用十字刀画。
第二步西红柿煮水：把锅里的水烧开。水煮沸后，将所有切好的西红柿放入锅中，用沸水烫10秒，然后取出并剥皮。这样，煮沸后的去皮非常整洁，西红柿可以定型，切块更方便。最重要的是切割时不要浪费汁液，这很方便。
第三步去皮破碎:将所有西红柿去皮后，用刀切成小块，放入烹饪机(或破壁机)破碎，先打开慢档搅拌，再打开快档破碎成番茄泥。
第四步加水打浆：打浆后，在番茄泥中加入25ml清水，继续快速搅拌均匀即可备用。
第五步下锅煮开：起锅，将打好的番茄酱倒入锅中，用小火慢慢加热，同时用锅铲慢慢搅拌，直到番茄酱煮开。
第六步糖化:加入40克冰糖(或白砂糖，但冰糖效果更好)，继续用抹刀按压搅拌，直到冰糖完全融化。这个过程需要一些耐心和细心。
第七步加入柠檬汁：搅拌至冰糖完全融化，取半个柠檬，用手挤一点柠檬汁，用抹刀快速搅拌均匀。这时，你可以用抹刀挑选一些。如果你觉得酸度不够，你可以继续加一点柠檬汁，直到它变酸变甜。
第八步从锅里加盐:保持小火，往锅里加入少许盐，用抹刀继续快速搅拌，直到番茄酱里的水分变低，煮至粘稠。
制作图：这样一道酸甜可口，原汁原味，营养简单的番茄酱就做好了，看起来是不是很开胃？
——你问我答内容总结——
1、为什么要先把番茄画成十字刀再焯水？
答...因为这样可以更快的将番茄定型，方便更好的将番茄去皮锁水。
原理：如果西红柿直接在锅里煮，温度很难进入西红柿。如果你先用十字刀画西红柿，然后把水烫一下，热水就可以直接进入西红柿，这样西红柿就可以煮得更快。当然，你不能把水烫太久，否则西红柿的营养会被并浪费在水中。将水烫约10秒后即可去皮，这样不仅可以快速去皮，而且定型后的西红柿不会因为切块而失去更多的番茄汁。
2、为什么要先慢档打碎番茄，再快档打糊？
答...因为只有这样才能把番茄打得更细腻，而且烹饪机的杯壁也不会太难看。
原理：如果在烹饪机中加入番茄块，直接打开快速齿轮搅拌，番茄块会被打成各种小块，飞遍天空。虽然烹饪机被覆盖，但整个烹饪机的杯壁会非常难看，导致无法看到内部番茄搅拌状态，番茄也不会直接均匀地打碎，如果这种番茄糊直接加热制成酱汁，味道就不会细腻美味。
3、为什么加冰糖比白砂糖好？
答...由于冰糖比白糖更纯，效果更好。
原理：冰糖和白糖实际上是由蔗糖制成的，但冰糖是以白砂糖为原料，经高温熔融和低温结晶浓度制成的晶体。其浓度高于白糖，蔗糖含量超过99.9\\因此，用较纯蔗糖成分的冰糖制作番茄酱效果更佳。
4、为什么要加柠檬汁？
答...事实上，这样做不仅仅是为了增加表面上的酸味，这样做还有更重要的作用。
原理：柠檬汁本身是酸性的，所以加入柠檬汁确实可以增加番茄酱的酸度，达到酸甜的效果，但加入柠檬汁的主要效果是因为它是一种纯天然的防腐剂！它可以增加番茄酱的保质期和味道。
5、为什么要加盐？
答...这个问题问得很好，其实这一步是很多人都没有做一步。
原理：盐本身密度很高，有一定的杀菌能力，所以在番茄酱中加入适量的盐不仅可以延长番茄酱的保存时间，而且可以使番茄酱的味道更有层次感，当然，盐只加一小勺，不能加太多，否则味道会适得其反。
》小贴士:打番茄泥的时候，多加一点水主要是为了防止番茄酱在小火煮的过程中过早糊掉。
结语
其实番茄酱只是一个一个非常简单的食味品，我们不需要给它太多的鲜味和调味品！因为它的原味是一种很好的特色调味品！你怎么想呢
我是一个林大官员，一个相对冗长但麻烦的食品博客，如果你读这篇文章感觉更有帮助，希望你能给林大官员大拇指或注意林大官员，我将每天分享更多的食物知识和技能，如果你有更好的烹饪技能也欢迎你留言与我互动，林大官员谢谢你看，我们明天见！
(本文最初由林大官制作，未经授权不得转载)