川菜制作方法及配料

一、麻辣火锅

麻辣火锅是四川特色美食之一，其独特的麻辣味道和丰富的配料让人一吃难忘。下面就给大家介绍其制作方法及所需配料。

原料：

1. 牛油500克，菜油500克，郫县豆瓣酱500克，干辣椒80克，生姜30克，大蒜50克，白酒（料酒）50克，味精适量，冰糖适量。

2. 牛肉1公斤，豆芽250克，粉丝250克，土豆250克，花菜250克，青菜500克，藕片250克，豆腐250克。

3. 辣椒面、花椒面、胡椒面、香料（三奈、草果、丁香、砂仁、白芷、桂皮、陈皮、孜然粒）等适量。

制作方法：

1. 牛油和菜油烧热，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入干辣椒和生姜、大蒜炒香。

2. 加入适量的清水烧开，加入白酒（料酒）、味精、冰糖等调味料调匀。

3. 将准备好的各种食材放入锅中煮熟或烫熟即可食用。

4. 在食用时，可以根据个人口味加入适量的辣椒面、花椒面、胡椒面、香料等调味料。

二、水煮鱼

水煮鱼是四川菜中的一道经典美食，其独特的麻辣味道和鲜嫩的鱼肉让人一吃难忘。下面就给大家介绍其制作方法及所需配料。

原料：

1. 新鲜淡水鱼1公斤（鲤鱼、草鱼等均可），黄豆芽500克，青蒜200克。

2. 干辣椒100克，花椒30克，豆瓣酱200克，姜片10克，蒜末30克，葱段20克。

3. 盐适量，鸡精适量，料酒适量，生粉适量。

4. 白芝麻适量（可选）。

制作方法：

1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净切成块状，用料酒、盐、生粉拌匀腌制片刻。

2. 将豆芽和青蒜洗净后切成段状备用。

3. 锅中加入适量的油烧热，将干辣椒和花椒炒香后盛出备用。

4. 锅中加入豆瓣酱炒香后加入适量的清水烧开。

5. 将鱼块放入锅中煮至熟透后捞出装盘。

6. 将豆芽和青蒜段放入锅中煮熟后捞出装盘。

7. 将炒香的干辣椒和花椒放在鱼肉上，撒上白芝麻（可选）。

8. 最后在锅中加入适量的盐和鸡精调味即可食用。