川菜家常小炒菜谱1000大全

一、宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中的传统名菜，口感麻辣鲜香，是一道非常下饭的菜肴。宫保鸡丁的做法比较简单，首先将鸡胸肉切成小丁，用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制一段时间，然后热锅凉油将鸡丁炒至变色捞出，再加入葱姜蒜末、干辣椒爆香，最后加入鸡丁、花生米、青椒翻炒均匀即可。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川地区的传统名菜之一，具有麻辣浓香的特点。麻婆豆腐的做法比较复杂，首先将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸后捞出备用，然后在热锅中加入豆瓣酱、姜蒜末、肉末炒香，再加入豆腐块、青椒翻炒均匀，最后加入花椒、酱油、糖调味即可。

三、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是川菜中的经典菜品之一，口感酸辣可口，是一道非常开胃的菜肴。酸辣土豆丝的做法比较简单，首先将土豆去皮切成细丝，用盐腌制一段时间，然后热锅凉油将土豆丝炒至变色捞出，再加入葱姜蒜末、干辣椒爆香，最后加入土豆丝、醋、糖、盐调味即可。

四、川味鱼香肉丝

川味鱼香肉丝是川菜中的传统名菜之一，口感酸甜适中，肉质鲜嫩多汁。川味鱼香肉丝的做法比较简单，首先将猪肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉拌匀腌制一段时间，然后在热锅中加入豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒爆香，再加入肉丝翻炒均匀，最后加入醋、糖、盐调味即可。

五、回锅肉

回锅肉是四川菜中的经典菜品之一，口感麻辣鲜香，肉质酥烂可口。回锅肉的做法比较复杂，首先将猪肉煮至八成熟，然后切成薄片备用，再将青椒切成片状备用。在热锅中加入油烧热后放入猪肉片煸炒至出油变色后捞出备用。接着热锅凉油爆香姜蒜末和豆瓣酱，再加入煸炒好的猪肉片和青椒片翻炒均匀即可。最后加入酱油、糖、盐等调味料调味即可。