酸豆角焖鳅鱼的做法说明

酸酸辣辣的，即开胃又下饭。

酸豇豆100克鳅鱼300克剁椒两茶匙大葱一小段大蒜子两三粒食盐适量白糖少许料酒适量油适量1.酸豆角洗净切一厘米长的小段，大葱切丝，大蒜拍碎。鳅鱼洗净备用。

2.锅烧热，不放油，倒入酸豆角翻炒，把多余的水分炒干，这一步可以去掉水味，使豆角更香。

3.鳅鱼沥干水分，放入少许食盐，鳅鱼会溜来溜去，食盐就蘸匀了，不沾平底锅里倒少许油，把鳅鱼小心放进锅里，加盖，然后在开火（有点残忍），待鳅鱼不动了，即可揭盖，小火慢慢煎至两面焦黄。

4.炒锅烧热，加入适量油，放入大葱和大蒜子，辣椒酱爆香，下煎好的鳅鱼翻炒，最后下酸豆角，继续翻炒，调如少许糖，中和豆角的酸味，淋少许料酒，加盖焖煮片刻。即可出锅。

小贴士

酸豆角是有咸味的，注意食盐的量。