[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔的做法说明

小嶋老师的方子，原文来自http://m.jdcyjjq.com/s/blog_5ee07fa70100pz20.html

两个8寸的量

塔皮黄油140g低筋粉210g鸡蛋黄8g水37ml砂糖4g盐2g杏仁奶油馅黄油75g砂糖75g全蛋液65g杏仁粉75g装饰用水果香蕉一根切片菠萝200g第1步.塔皮准备工作：黄油室温软化，低粉过筛，鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。

第2步.把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑。

第3步.把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头。

第4步.整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候。

第5步.从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。

第6步.搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋。

第7步.放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷藏一个晚上。

第8步.将塔皮拿出，软化后成型入模，再冷冻2个小时以上。

9.制作杏仁奶油馅，室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色，蛋液分3次加进1里充分打发，加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。

第10步.将杏仁奶油均匀的抹在塔里，中间低四周高。

第11步.将菠萝沿着边围上一圈后，再在里面围一圈，中间用切片的香蕉围圈。

12.180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟即可，密封冷藏可以保存2到3天。

小贴士

1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。