清炒松茸:至鲜至美的松茸,现在不吃再等一年!的做法说明
松茸是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,秋季生于松林或针阔混交林地上,由于松茸生长发育对环境条件要求严格,至今世界上没有成功人工栽培,完全靠野生采集。是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。可以说每一只松茸的诞生,都是大自然的奇迹。
吃货们要注意了,每年的7月到9月是吃松茸的时间,过了这段时间,就没得吃了!想要在松茸不出产的季节吃到松茸,只有选择冰冻的松茸或者干松茸,美食难觅,错过了现在又要等一年,所以抓紧松茸季的尾巴,尽情享受一次美味吧。
越高级的食材需要的烹饪手法越简单。个头大的建议用来煎、烤着吃,小个的松茸就用来煲汤、炖鸡。因为松茸具有独特的香气,所以所有食用松茸的方法,基本都围绕着“保留原味”这个大原则。
烹调松茸应尽量避免高温多油重调味,因此,使用最简单的烹饪方式,比如清炖或是素炒,才能展现其独特的香气,保证原汁原味新鲜甜爽。
这回杨老师带来的青椒炒松茸,也是常见的吃法,因为它清甜脆嫩的口感正好可以衬托松茸独特的香气。
清香、清香、还是清香。
小贴士
赏心悦目又美味的青椒炒松茸出锅了。松茸独特的香味在青椒的衬托下更加浓郁,清香甘甜相互衬托,丰富了整道菜的口感。
每咬一口松茸都如初恋一般的感觉。肉质细嫩,香味浓郁。现在正当季的是松茸,请不要再错过,错过了这一季的邂逅,就只能等到来年才能再续前缘了。
1,切片时不要切得太薄。
2,松茸上的泥沙用流动水冲干净,松茸质地比较脆,清洗的时候要特别小心,不要用牙刷、钢丝球等其他工具辅助清洗,因为这样会破坏松茸。
3,野生松茸临吃之前再去除其上附着的泥土,尽量使用吸水的厨房纸巾包裹后放入冰箱冷藏。
4,吃不完的松茸,不清洗(可以锁住松茸原味),直接放进冷冻室冰冻,变成冰冻松茸了,可以保存半年以上!