酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。下面是关于酸辣汤的多种做法参考，希望大家喜欢。 酸辣汤的做法 做法一 制作食材 豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味精、胡椒粉各1克，保宁醋15ml，精盐5克，鸡汤750ml(民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料)。 制作流程 1.将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋; 2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 制作关键 酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。 盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉，那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒.这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的"腥"气.保 宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料. 做法二 制作食材 猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。 A料:盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯 B料:水生粉2大匙 C料:醋1大匙 [制作流程] 制作流程 1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟;葱香菜洗净，姜去皮，均切末;鸡蛋打入碗中，打匀。 2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。 可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝(豆腐要先焯水)，南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。 做法三 制作食材 水发海参、鸡血、豆腐各45克，火腿25克，香菜5克清汤800毫升，笋丝、火腿丝、鸡丝25克，酱油、醋各l0毫升，绍酒、姜汁各5毫升，味精、精盐各6克，胡椒面8克，淀粉15毫升。 制作流程 ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿，均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶，切成末放在盘里待用; ②汤勺放在火上放入清汤，随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝，并调入酱油、醋，绍酒、姜汁，味精、精盐，烧开后，撇去浮袜，淋入水淀粉，勾成汁芡，入碗即可. 做法四 主料:猪里脊肉、嫩豆腐、高汤、鸡蛋、香菇、胡萝卜、冬笋、水 辅料:生抽、白胡椒粉、醋、淀粉 1. 所有食材处理干净。 2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制 3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。 4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出 5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤(或者清水，约400ml)，加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。 6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火 7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水) 8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。 9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。 10. 撒上葱花出锅即可。 酸辣汤相关文章： ★ 全国10大特色小吃 ★ 酸辣汤的做法步骤图文教程 ★ 家庭版酸辣汤的做法步骤 ★ 酸辣汤的制作方法教程 ★ 粤菜汤菜谱 ★ 素食养生汤煲汤食谱大全集