安徽菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐安徽菜菜谱做法，给大家好好参考参考!
安徽菜菜谱推荐一：双色煎鱼
材料
主料：草鱼，
辅料：鲜柠檬2个，鸡蛋3个，芹菜末，红椒丝，
调料：盐，胡椒粉，白兰地，面粉，黄油，姜葱水
做法
1、将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净后去骨刺切成鱼片，用盐、白兰地、姜葱末、胡椒粉腌制后，蘸上面粉和鸡蛋液待用;
2、坐煎锅加入黄油，油温4成热时放入鱼片煎至两面金黄色摆入盘中;
3、坐煎锅加入适量黄油，待化开后加入柠檬汁，芹菜末略炒出汁，淋在鱼片上即可食用。
安徽菜菜谱推荐二：虾籽管廷
材料
主料：管廷…12根，鸡汤…100克，虾籽…5克，酱油…15克，水发冬菇…3个，绍酒…15克，熟笋片…15克，湿淀粉…10克，小葱末…10克，熟猪油…250克(约耗75克)，姜末…10克，精盐…25克
做法
1.先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。
2.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。
3.在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。
安徽菜菜谱推荐三：栗豆腐
材料
主料：豆腐(南)150克，栗子(熟)150克，猪肋条肉(五花肉)100克，腊肉(生)50克，
辅料：冬笋50克，调料：小葱3克，酱油25克，白砂糖30克，玉米淀粉5克
做法
1.将豆腐下锅煮去豆腥味捞出，切成1厘米见方的丁;
2.腊肉和猪肉也切成同样大小的丁;
3.板栗去壳取肉同冬笋都切成1厘米见方的丁;
4.小葱去根须，洗净，切成末;
5.将猪肉丁和腊肉丁放入锅内，加肉汤400毫升，用中火烧;
6.待烧至软烂，再加白糖、酱油烧开，放入板栗丁、豆腐丁和笋丁，用湿淀粉调稀勾薄芡，盛入盘内，撒上葱末即成。
安徽菜菜谱推荐四：八大锤
材料
主料：童子鸡750克，
辅料：鸡蛋120克，土豆(黄皮)50克，
调料：盐5克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，番茄酱20克，胡椒粉1克，辣椒酱15克，小麦面粉25克，香油25克，玉米淀粉50克，味精1克，甜面酱20克，猪油100克，椒盐15克
做法
1.将仔鸡宰杀治净，按先后左右的顺序以肩部下刀，顺着方向拉到鸡屁股，取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位，用刀背砸一下，备用;
2.鸡腿剁去脚爪，由下向鸡肉挤到上端，露出骨头，做出两个鸡锤;
3.左右翅膀的后肢内带肉取下，分别由下向鸡肉挤到上端露出骨头，做成两个鸡锤;
4.再取左右翅膀的前肢骨(均由两根肢骨组成)分开，剁去翅尖，分别由下向鸡肉挤到上端，包上备用的鸡肉，做成四个鸡锤;
5.葱姜摘洗干净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁;
6.用葱姜汁、胡椒粉、精盐4克、味精少许，将鸡锤腌渍一下;
7.再用鸡蛋、面粉配制的蛋糊拌匀放在盘中待炸;
8.马铃薯去皮洗净，切成薄片;
9.锅内放油烧至五成热，投入马铃薯炸脆捞起，放精盐、味精各少许调好味;
10.锅置旺火上倒入熟猪油，放入鸡锤炸至金黄色捞起沥油;
11.原锅在旺火上放入香油，倒入鸡锤，颠翻几下起锅;
12.鸡锤摆在盘周围，锤对外，中间放上油炸的马铃薯脆片，上面摆上萝卜雕花即成;
13.配以花椒盐、甜面酱、辣酱油和番茄酱四种调料供蘸食。
安徽菜菜谱推荐五：黄山双石
材料
黄山石鸡、石茸皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。主料石鸡 石耳调料高汤 料酒 精盐 姜片 味精
做法
1.将活石鸡宰杀，洗净，斩成块。
2.石耳洗净，备用。
3.锅上火，加高汤，下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。
注意事项
1.石鸡选用新鲜入菜，石耳要择洗干净。
2.小火慢烧成菜，方能滋味可口。
安徽菜菜谱推荐六：霸王豆腐
材料
毛豆腐入馔是安徽菜肴一大特色。咸鸭蛋咸鲜味醇，经压末炒香，滋味特别。此菜是安徽创新菜品，成菜豆腐外脆内嫩，口感重厚。主料毛豆腐 咸鸭蛋调料精盐 味精 葱花 姜末 红椒粒 色拉油
做法
1.咸鸭蛋蒸熟后，取出蛋黄压成细末。
2.毛豆腐切条下油锅，炸至金黄色起锅，备用。
3.葱花、姜末、红椒粒下锅炝出香味，放入咸蛋黄末煸炒，用调料调味，再倒入炸好的毛豆腐条翻锅，待成蛋黄末均匀地将毛豆腐包住后，出锅装盘。
注意事项
1.毛豆腐条炸制要做到外脆里嫩，外酥里香。
2.咸鸭蛋细末煸炒要突出咸鲜重味感。
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