红烧肉烹饪方法窍门

导语：红烧肉讲究入口即化，肥而不腻，酱红亮丽，肉质栈香！想做好一盘好吃的红烧肉，一定要掌握好这些小窍门哦！下面为您分享做好红烧肉的小窍门。

窍门一：选肉

红烧肉首选五花肉，五花肉又以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。其次才是靠近后腿的部位。

窍门二：去腥

焯水是红烧肉去除血水，去除肉中腥味的必经环节。将肉切块后放入锅中，加入姜片、葱段，用冷水开始煮，有利于更好地去腥味。如果开水煮肉，肉表面蛋白质快速受热定型，内部的血水就会被锁住，不容易去除。

窍门三：紧肉

焯水后的肉一定要进行紧肉，这一步很关键。如果不紧肉，红烧肉做出来口感很柴。紧肉的原理是利用热胀冷缩的原理，待到紧肉的水变凉之后，倒出凉水再加入开水去煮，这个过程反复两遍之后肉的表面会紧绷绷的，吃起来就不油腻了。

窍门四：炒糖色

炒糖色对于红烧肉的色泽和口感都有很重要的作用。可以用油炒或者水炒。油炒糖色适合新手，用油炒糖色时一定要小火慢慢炒，待糖变成微黄色时加入水或者酱油。水炒糖色适合老手，炒糖色的过程中不需要加水或者酱油，直接就是干炒。无论哪种炒法都要炒出糖色后立刻倒入肉块翻炒上色。

窍门五：调汤

一般家庭做红烧肉直接加清水即可。对于喜欢喝汤的人来说最好加入高汤。也可以把清水换成啤酒或者米酒。加入啤酒或者米酒做出来的红烧肉有一种独特的酒香。在炖煮的过程中加入几颗红枣和桂圆，炖煮出来的红烧肉有一种特别的甜味。

窍门六：收汁

收汁是红烧肉最后一步，也是很关键的一步。收汁时要用到酱油、盐、料酒、糖等调料。收汁时一定要用小火慢慢收汁，大火收汁容易糊锅。收汁时锅铲要不停的翻炒以免糊锅。收汁可以根据自己的喜好来决定汤汁的多少。汤汁可以多留一点，这样红烧肉的汤汁可以用来拌米饭吃。